Madlavning af en bøf kan være skræmmende, men det behøver ikke være. I alt skal hele tilberedningstiden være mindre end 15 minutter, men som et hurtigt løb er det af afgørende betydning for det samlede resultat at sømme de første par trin.
Detnøgle til succesi madlavning er en saftig bøf med en dejlig skorpe hurtig, jævn madlavning - men det er lettere sagt end gjort. Selv madlavning kræver nøje opmærksomhed på drejning af kødet under tilberedningsprocessen. Men at springe over et trin kan være akilleshælen for en modig kok, der forsøger at tilberede en bøf jævnt derhjemme.
Den første ting, du skal gøre, når du tilbereder en bøf, er at fjerne kødet fra køleskabet 30 minutter før tilberedning. Dette gør det muligt at komme helt op til stuetemperatur. Selvom det kan virke ubetydeligt, er kødets temperatur Før det rammer overfladen på gryden er afgørende for at sikre, at bøffen koges jævnt. En bøf skal komme i kontakt med en meget varm overflade (helst en støbejern stegepande ) det øjeblik det begynder at lave mad, hvilket skaber en dejlig karamelliseret skorpe på ydersiden. Hvis kødet er koldt, skærer det temperaturen på gryden drastisk ved kontakt og nedsætter tilberedningen af ydersiden af bøf. Derudover skal indersiden af en kold bøf yderligere stige i temperatur end en bøf, der er ved stuetemperatur. Dette fører til ujævn varmefordeling over indersiden af kødet og en langvarig tilberedningsproces, hvilket giver et tørre stykke kød.
Hvis du er i stand til at planlægge nok på forhånd, skal du belægge bøf med et kraftigt drys af kosher salt og peber natten før, og lad den sidde afdækket i køleskabet indtil næste dag. Dette krydser kødet hele vejen igennem, og det hjælper kødet med at bevare sin fugtighed under tilberedningsprocessen.