Blåbær-timian tærteKredit: Jennifer Causey; Prop Styling: Lindsey Lower; Mad Styling: Mary-Claire BrittonFrugtkager er et almindeligt mirakel - selvom de bedste sydlige bagere har gjort det i århundreder, er det ikke let at bevare konsistensen af klæbrig sirupsagtig frugt inde i en sprød og skællet stykke. Men når alt kommer til alt er det det, der gør dem så lækre (og så imponerende). Når din gaffel bryder overfladen af et stykke perfekt bagt tærte, knækker den gennem skorpen og glider ind i påfyldningen, indtil den skubber forbi det sidste lag wienerbrød i bunden. Når du tager en bid, gør kontrasten mellem den sprøde, buttery skorpe og lysstyrken af en glat frugtpåfyldning det umuligt at lade resten af dit stykke være på pladen. Hvis du voksede op i syd, kan det være let at overse dette vidunder, men at gøre detperfekt sommerkageer ikke en udfordring for svag hjerte. Selvom det kræver et vist niveau af know-how, er der et par tricks (og en hemmelig ingrediens), der gør processen meget lettere.
Der er to almindelige problemer, som bagere står over for, når de laver en frugtkage: (1) skorpen er klæbrig og underbagt eller (2) påfyldningen er for flydende og dræner ud af skorpen, når du skærer et stykke. Begge disse problemer ødelægger den fantastiske kombination af en blød og sød frugtpåfyldning med en sprød og smøragtig stykke. Den første forhindring (underbagning af akkord) overvindes med en simpel teknik kaldet blind bagning - det er lettere, end du måske tror (og du kan finde en enkel vejledning her ).
SE: Sådan laver du Apple-Bourbon Pie
Det andet problem har brug for lidt mere forklaring. Sommerfrugter (jordbær, brombær, blåbær, ferskner, blommer osv.) Er alle fulde af vand, og når de bager, frigiver de deres vand, og det smelter sammen med sukker og krydderier for at skabe en lækker sirup, der omslutter de bløde frugtstykker suspenderet i hele kagen. Da der imidlertid er så meget væske i frugten, skal der bruges noget til at tykne fyldet, så det er robust nok til at holde sin form, når et stykke fjernes. Denne hemmelige og vigtige ingrediens til den bedste sommerkage er tapioca med hurtig madlavning. Mens majsstivelse og mel ofte tilsættes for at tykne fyld, er tapioca bedst, fordi det ikke gør fyldet uklart, og det bidrager ikke med en melagtig eller stivelsesagtig smag til kagen. Ved at tilføje den hurtigkogte tapioka til fyldet en halv time før du bager det, tillader du tapiocaen at blødgøre, så den absorberer væsken, mens kagen bager. Når kagen er færdig i ovnen, skal du lade kagen køle helt af, så tapiokaen kan sætte sig, og fyldet kan størkne, hvilket skaber et ordentligt blødt center, der supplerer din lækre skorpe.