Nogle gange kommer de bedste madopdagelser fra et øjeblik af desperation. Det var slutningen på arbejdsugen, og jeg lavede en slappet sammen, raid-the-fridge-pasta til middag. Da jeg sauterede hvidløg og svampe i en stegepande, indså jeg, at denne pasta kunne gå fra så-så til hej-dette-er-faktisk godt, hvis jeg tilføjede lidt creme. Jeg tjekkede køleskabet, og selvfølgelig havde vi ingen.
Men jeg havde en container med kærnemælk , rest fra noget majsbrød, jeg lavede tidligere på ugen. Her går intet, tænkte jeg, da jeg hældte nogle i stegepanden sammen med lidtpasta madlavning vand(den anden hemmelige ingrediens til god pasta). Jeg smagte saucen og gik straks tilbage i sekunder. Den var lækker! Og min familie var enig.
Det viser sig, at tung fløde ikke er den eneste måde at fremstille en pasta-sauce på nudelovertræk, der er silkeagtig og rig. Kærnemælk er en lækker stand-in. Og i modsætning til kraftig fløde er den naturligvis lavere i fedt. Kærnemælks anden fordel er, at den er sur, og lidt syre er noget, som de fleste pastasauce har brug for. I stedet for at tilføje en klemme citronsaft, en teskefuld sennep eller et stænk eddike, tilføjer tangy kærnemælk lysstyrken til skålen og hjælper med at afbalancere al denne stivelse. Det er især velsmagende i ostesauce.
Og hvis alt det ikke var grund nok til at fejre, er kærnemælk en af de ingredienser, der kan være svære at bruge op. Et parti kiks eller pandekager kræver normalt kun en kop kærnemælk, så der er meget tilbage. Hvis du ikke er fan af at drikke det med majsbrød, skal du gemme det til din næste pastanat.