Squash gryderet er noget, jeg typisk beder om om sommeren, når gul squash er billig og rigelig på købmandsforretninger og landmændsmarkeder. Men det er ikke typiske tider, og vi er nødt til at finde vores komfort, men vi kan få det. Jeg tager min i form af gaffel-ømme grøntsager, der svømmer i en rig og osteagtig sauce toppet med buttery crackere, tak.
En hæfteklammer ved kød-og-tre restauranter overalt i syd serveres squashgryde typisk som en sideskål. Men vores bedste nogensinde old-school opskrift er så god, at du virkelig kan spise den alene til middag. Selvom en simpel grøn salat og noget majsbrød på siden ville afrunde måltidet pænt.
Old School Squash GrydeKredit: Greg DuPreeNogle squash gryderetter er vandige, men ikke denne. Nøglen er at få så meget væske ud af squashen under den indledende tilberedningsproces som muligt. Først sauter squashen i en stor stegepande, omrør ofte, så den frigiver damp og ikke brunes i gryden. Ideelt set skal den stadig være ret fast, fordi den stadig skal gå ind i ovnen for at blive bagt. Overkogt squash får gryden til at være grødet. Efter at det er blevet sauteret, overføres squashen til et dørslag over en skål og lad det løbe i 5 minutter. Kassér væske i skålen. Dette trin hjælper med at fjerne overskydende vand, der udvaskes ud af den kogte squash, og det afkøler squashen, før det tilsættes til gryden.
Der er alle mulige måder at top squash gryderet på, men jeg kan godt lide gammeldags smuldrede smuldrede Ritz-kiks. I denne opskrift kombineres de med strimlet parmesanost og smeltet smør til en topping, der er så uimodståelig, at du bliver fristet til at spise den lige ud af gryden. Hvilket for mig er definitionen af komfortmad.