Georgien: Pimento-ostesandwichKredit: Foto: Jennifer DavickSerious Eats har lige taget et seriøst kig på historien om pimentoost, Sydens yndlingsspredning (godt, favoritspredning, der ikke er mayonnaise). Selvom det er svært at forestille sig, at nogen værdsætter den himmelske kombination af strimlet ost, mayo og terninger af røde pimentos lige så meget som sydlændere, fik den lækre spredning faktisk sin start nordpå - specifikt i New York. Det lyder helt sikkert som kulinarisk kætteri, men husk, at flødeost også kom fra nord, men alligevel kunne du ikke frost en rød fløjl eller kolibri kage uden den, og det er bestemt sydlige specialiteter.
Apropos flødeost, det er faktisk her, hvor pimento-ost kom i gang. Ifølge Serious Eats , tilbage i 1870'erne begyndte landmænd i New York at fremstille en blød, umodnet ost, der til sidst udviklede sig til flødeost. Omkring samme tid begyndte Spanien at sende rød paprika på dåse eller 'pimiento' over til USA. De fangede hurtigt minus det ekstra 'i' og blev en hæfteklammer til mange køkkener over hele landet.
De to ingredienser blev endelig samlet i 1908 i en God husholdning opskrift, der krævede flødeost, sennep, purløg og hakket pimentos. Kombinationen af flødeost og pimento var sådan et hit, det begyndte at blive masseproduceret, primært i Syd. Snart forsøgte landmænd i Georgien at dyrke rød peber på hjemmemarkedet, stegte dem, konserverede dem og sendte så mange som 10 millioner dåser pimentos om året og spredte evangeliet om pimentost rundt om i landet.
Efter Anden Verdenskrig begyndte hjemmekokke at fremstille deres egen pimentoost, bytte flødeost mod noget kaldet 'hoop cheese' og derefter cheddar og bruge en god dukke af mayonnaise at binde det hele sammen. Derefter er det blevet et hæfteklammer til kirkens picnic og skolepots og endda dukker op på nogle af Sydens fineste restauranter.
Læs fuld historie af pimento ost her —Det er virkelig fascinerende at læse om rødderne til en sydlig favorit – og prøv derefter nogle af Southern Lifes favoritpimentoostopskrifter her.