At grille en bøf kan være en vanskelig forretning. Hvis din grill er for varm, kan skorpen være en perfekt forkullet dybbrun, men midten kan stadig være rå; hvis din grill ikke er varm nok, kan bøffen blive for tilberedt, når den får de eftertragtede grillmærker. Alt i alt kan det være svært at genkende, når en bøf er fuldt kogt, indvendigt og udvendigt. Uanset om du kan lide din bøf sjælden, godt klaret eller et sted imellem, er vi her for at hjælpe dig med at få tillid bag grillen og vippe en perfekt bøf op hver gang. Alt, hvad du har brug for, er en speciel gadget: Et kødtermometer.
Hvis du ikke allerede ejer et kødtermometer, skal du gøre dig klar til at møde dit nye foretrukne køkkenværktøj. Begyndere og ekspertgrillmestere er afhængige af denne praktiske gadget til at måle præcist, når et stykke kød er færdigt. Et kødtermometer vil være nyttigt, når du tilbereder bøf, lam, kylling eller den Thanksgiving kalkun; den nøjagtige temperaturaflæsning vil sikre, at du ikke tilbereder dit kød, hvilket er en fare for fødevaresikkerhed eller kog det for meget, hvilket tørrer det ud.
Uanset om du tilbereder din bøf på grillen, i støbejernet på komfuret eller i ovnen , at tage temperaturen på dit kød er en narre-bevis metode til at opnå en imponerende, smagfuld middag. Disse generelle retningslinjer gælder for ethvert stykke bøf, fra en tyk filetmignon til en New York-stribe. Klar til at grille? Følg disse tip for at lave en fantastisk steakhouse middag i dit eget hjem. Vi har alle de opskrifter, du har brug for, og glem ikke siderne!
Tips til madlavning af bøf
- Lad din bøf hvile på tælleren i 30 minutter til en time før madlavning. Dette gør det muligt at komme til stuetemperatur og sikrer, at den interne temperaturmåling er nøjagtig. Mens du er ved det, skal du krydre bøf overalt med salt og peber (lær et par krydderitip fra eksperterne her).
- Kend dit salt. Vores redaktører rådgiver: 'Undgå standard bord- og iodiserede salte. Alt med fint korn har en tendens til at krydre din bøf. Drys i stedet på mellemkornet havsalt for at komplimentere dit grillede oksekød. '
- Drej og vend din bøf ofte, mens du griller for at udvikle en dejlig skorpe. Hvis din bøf ikke frister, er grillen ikke varm nok.
- Takket være restvarme fortsætter din bøf med at koge, selv efter at du trækker den af grillen. Af denne grund anbefaler vi, at du fjerner din bøf fra varmen, når den er fem grader genert af den ønskede temperatur. Det tilberedes fuldt ud til din ønskede doneness, mens det hviler.
- Når du har fjernet din bøf fra varmen, skal du lade den hvile på et fad i 5 minutter for at forsegle alle disse juice og derefter skære den mod kornet.
Sådan bruges et kødtermometer
Har du aldrig brugt et kødtermometer før? Vores madredaktør får dig dækket. 'For at få den mest nøjagtige temperaturaflæsning skal du placere termometeret i kødet, mens det stadig koges i gryden, ovnen eller på grillen. Tag det ikke af varmen, før du måler temperaturen. '
Den vigtigste ting at huske er at indsætte dit termometer i den tykkeste del af kødet og undgå knogler eller fedt. 'På de fleste termometre skal du indsætte sonden mindst 1/2-inch i kødet. Hvis dit snit er tykkere end en tomme, vil du gå endnu dybere for at nå centrum, 'skriver vores madredaktør.
Bøf Doneness: Interne temperaturer
For at måle nøjagtigt, hvornår din bøf er kogt efter din smag, skal du tage dens interne temperatur. Dette er de temperaturbenchmarks, du leder efter:
Sjælden (meget rødrosa): 125-130 grader F; Anslået tilberedningstid: 8 minutter
Medium stegt (lyserød): 130-135 grader F; Anslået tilberedningstid: 9 minutter
Medium (lyserød): 135-140 grader F; Anslået tilberedningstid: 10 minutter
Medium-godt: 140-150 grader F; Anslået tilberedningstid: 11 minutter
Godt klaret: 155 grader F eller derover; Anslået tilberedningstid: 12 minutter eller mere
Sjældne bøf temperatur og madlavningstips
For dem der kan lide deres bøf, der næsten ikke er kogt, er sjælden en go-to-ordre. Bøffen bliver forkullet på ydersiden og opvarmes bare indvendigt med en rubinrød farve. Tilberedning af din bøf sjældent giver virkelig kødets smag mulighed for at skinne, men det er ikke for svag af hjertet.
For at tilberede en sjælden bøf skal du placere den på en varm grill i cirka 5 minutter. Vend, drej og flyt til et andet sted på grillen. Kog yderligere 3 minutter, eller indtil den når en intern temperatur på 125 grader F (den fortsætter med at lave mad, mens du hviler). Lad hvile i 3 minutter, skiv og server.
Medium-sjældne bøf temperatur og madlavning tip
Medium-sjælden er en almindelig bøfefølge - et forkullet ydre og et lyserødt, men ikke blodigt interiør gør dette til et af de mest eftertragtede præparater til forskellige stykker kød.
For at tilberede en medium sjælden bøf skal du placere den på en varm grill i cirka 5 minutter. Vend, drej og flyt til et andet sted på grillen. Kog yderligere 4 minutter, eller indtil den når en intern temperatur på 130 grader F (den fortsætter med at lave mad, mens du hviler). Lad hvile i 5 minutter, skiv og server.
Medium bøf temperatur og madlavning tip
En medium bøf er altid et publikum. Dette er vores valg til hosting, da det er en upolariserende, let mellemvej for alle kødspisere. Ikke for lyserød, men ikke for kogt, en medium bøf er en god hjemmebase for enhver grill.
For at tilberede en medium bøf skal du placere den på en varm grill i cirka 4 minutter. Vend, drej og flyt til et andet sted på grillen. Kog yderligere 4 minutter, og flyt derefter til et andet sted på grillen. Kog yderligere 2 minutter, eller indtil den når en intern temperatur på 135 grader F (den fortsætter med at lave mad, mens du hviler). Lad hvile i 5 minutter, skiv og server.
Medium-godt bøf temperatur og madlavningstips
FDA anbefaler madlavning til en temperatur på 145 grader F, hvilket vil resultere i en middelbrønd. Mens mange eksperter siger, at det er sikkert at forbruge kød, der ikke kommer helt op til 145 grader, er det bedre for dem, der er ældre eller immunkompromitterede, at fejle på den sikre side.
For at tilberede en mellemstore bøf skal du placere den på en varm grill i cirka 4 minutter. Vend, drej og flyt til et andet sted på grillen. Kog yderligere 4 minutter, og flyt derefter til et andet sted på grillen. Kog i yderligere 3 minutter, eller indtil den når en intern temperatur på 140 grader F (den fortsætter med at lave mad, mens du hviler). Lad hvile i 5 minutter, skiv og server.
Godt gjort bøf temperatur og madlavning tip
Nogle kan lide deres bøf helt kogt igennem eller i det væsentlige godt klaret. Det vil kun have det svageste antydning af lyserød og være pænt forkullet rundt omkring. Kogning af din bøf kun til 155 grader vil sikre, at den ikke tørrer ud.
For at tilberede en vellavet bøf skal du placere den på en varm grill i cirka 4 minutter. Vend, drej og flyt til et andet sted på grillen. Kog yderligere 4 minutter, og flyt derefter til et andet sted på grillen. Kog i yderligere 4 minutter, eller indtil den når en intern temperatur på 150 grader F (den fortsætter med at lave mad, mens du hviler). Lad hvile i 5 minutter, skiv og server.
Hvordan man fortæller, hvornår bøf udføres uden et termometer
Venter du stadig på, at dit nye kødtermometer ankommer i posten? Vær ikke bekymret: Du kan stadig opnå perfekt tilberedt bøf uden fancy gadgets. En metalkageprøver eller spyd er alt hvad du behøver for dette eksperthack.
For at fortælle, om din bøf er færdig, skal du indsætte en metalkageprøver eller spyd i midten af din bøf i fem sekunder og derefter fjerne den og røre ved den til dine læber. Hvis spydet er koldt på dine læber, betyder det, at bøf er sjælden. Lunken og det er medium-sjældent, varmt og det er medium og varmt er godt klaret. Selvom dette trick ikke er så præcist som at bruge et termometer, gør det jobbet, især efter at du har haft lidt øvelse.