Tænk på den bedste pimiento-ost, du nogensinde har haft. Hvorfor var det så darn godt? Mange mennesker er besat af tekstur og taler om deres risteproces på samme måde som folk skelner mellem 300 og 700 tæller ark. Andre siger, at det handler om dit forhold mellem krydderier, sennepspulver, eller om du bruger sort eller hvid peber. Og så er der de af os, der tilskriver det hele mærket mayonnaise, men det er virkelig et svagt punkt. Hvis du ikke bruger Duke's , du gør det forkert.
I al den store pimiento-ost har jeg været heldig nok til at opleve fra Ordene savner & apos; s (den foretrukne opskrift fra kokken Frank Stitt) til Green Truck Pubs eller den, som min ven stiller efter populær efterspørgsel til vores julefest hvert år, deler de dette: ingen indeholder deres navnebror pimientos.
I stedet har de ristede (og mange gange marinerede) røde paprika. Hør, der er ikke nødvendigvis noget galt med pimiento peberfrugter. Det er bare, at ikke alle af os let kan finde den slags værd at bruge - hele hjerteformede peberfrugter med den perfekte sød-krydret-tangy trifecta, helst fra et landmands marked i sensommeren. Sammenlignet med de triste små terninger, der flyder i en krukke, er det ikke engang en konkurrence, venner. Og når du laver en opskrift med en kort ingrediensliste, har du ikke råd til at spilde tid eller, vigtigere, smag med det, der er tættere på vandige tomater uden for sæsonen.
Heldigvis er dette en nem løsning at lave. Hele, ristede røde paprika i krukker er nemme at finde i disse dage i Publix, Kroger eller din lokale købmand. Bonus, de koster dig næppe mere end deres mere ydmyge fætre. Hvis du virkelig ønsker at rette op noget minnerost, kan du selv stege peberfrugterne på grillen eller blister dem under slagtekyllingen i et par minutter. Kast dem derefter (prøv 6 eller 8 peberfrugter skåret i strimler) i en skål med tilstrækkelig olivenolie, så de er generøst dækket, et par spiseskefulde eddike (vi foreslår sherry eller balsamico), et par knuste hvidløgsfed og nogle urter eller hele sennepsfrø. Overtænk det ikke, du prøver bare at tilføje en anden smagsdimension. Brug det, du ikke har brug for til pimiento-ost på salater eller i tacos.
Forsøger du stadig at finde den pimiento-ost, der taler til din sjæl? Det sker bare så, at vi har fået et par opskrifter til det.