Hemmeligheden bag det bedste stegte squash



Sommer squash kurv med squash Kredit: Eryn Thornton / EyeEm

Om sommeren viser en spadseretur gennem producentsektionen i din købmand store kasser med gul squash og courgette til en overbevisende pris. Squashplanter trives i sydlige somre, de kræver lidt opmærksomhed i haven, og de er den primære ingrediens i en håndfuld næsten hellige sydlige opskrifter. Og for nogle sydlændere tager alle variationer af squashretter et bagsæde til den sprøde stegte squash fra vores bedste sommer soirees.



Se: Mamas stegte kylling

Styrken af ​​stegt squash kan dog også være dens svaghed - denne grøntsag har et vandindhold på ca. 95%. Når et hårdt stykke squash nedsænkes i varm olie, friteres den udvendige belægning hurtigt og skaber en lækker skorpe til grøntsagen nedenunder. Når det er gjort rigtigt, opvarmes vandet fanget inde i squashens kød hurtigt af temperaturen i den omgivende olie og koger grøntsagen indefra og ud, hvilket giver en uimodståelig øm indvendig struktur. Men hvis der er for meget vand inde i grøntsagen, kan konsistensen let blive grødet og lække vand på din tallerken, når du tager din første bid. Den gode nyhed er, at der er en simpel ingrediens, som kokke har brugt i årevis til at afhjælpe dette problem: salt.





Vi taler ikke om at tilføje salt til at smage den stegte squash (selvom det er et vigtigt skridt, efter at de er steget), vi taler om at bruge salt som et kemisk middel til at fjerne overskydende fugt fra squashen, før du selv belægger stykker til at stege dem. Hvis du skærer en squash i runder, drys kosher salt over dem og læg dem i en skål, så de sidder i 30 minutter, vender du tilbage og finder squashcirklerne i en bassin med vand. Saltet, der sidder på overfladen af ​​grøntsagerne, trækker ekstra fugt ud, som du let kan kassere, inden du steger stykkerne. Vi anbefaler at lade de saltede squashrunder sidde i et dørslag over din vask, så vandet går direkte i afløbet, og så du nemt kan skylle saltet af squashstykkerne, efter at de er blevet behandlet i 30 minutter. Tør stykkerne tørre, når du først har skyllet dem, pels dem i din yndlings dej, og steg squashen til en krydret sommergodkendelse.