Creme FraicheKredit: Maximilian Stock Ltd./Getty ImagesJeg kan ikke huske den første opskrift, jeg lavede med crème fraiche. Men jeg husker bestemt, at jeg slikkede crème fraiche ud af skeen og ikke ville spilde lidt af det.
Hvis du aldrig har prøvet det før, er crème fraiche en type syrnet fløde, der er populær i Frankrig. Det er et ekstremt rigt og cremet mejeriprodukt med en silkeagtig vanillecreme-struktur og en delikat tang. Det er vidunderligt omrørt i saucer eller varmkogt pasta eller endda dukket på desserter i stedet for flødeskum. Det er drømmende parret med frisk frugt eller noget med chokolade i. Som jeg sagde, vil du spise det ved skeen.
Se: Den mest ikoniske skål fra enhver sydlig stat
Mens du kan finde crème fraiche i USA, kan det være svært at få fat i nogle købmandsforretninger. (Se efter små kar af det i mejeriets midtergang, tæt på flødeosten.) Rømme (som har mindre fedt) er den bedste og nemmeste erstatning, men den er ikke så rig eller klæbrig som crème fraiche. Fuld fedt almindelig græsk yoghurt er en anden erstatning, men den har ikke den samme glatte struktur eller mild smag. Når du først har haft den rigtige ting, er det svært at gå tilbage, selvom det kan være pebret og svært at finde.
Derfor laver jeg ofte crème fraiche derhjemme. Alt du har brug for er kærnemælk og tung fløde. Kombiner 1 kop fløde og 1 spsk kærnemælk i en ren glaskrukke med et tæt monteret låg, som en Mason-krukke. Dæk glasset delvist med et rent køkkenhåndklæde, og lad det stå ved stuetemperatur i op til 24 timer. (Ja, dette er sikkert — syren i kærnemælken forhindrer skadelige bakterier i at udvikle sig.) Jo længere du lader den sidde, jo tykkere bliver den. Rør crème fraiche, når den er fortykket, og opbevares i køleskab i op til to uger.