Vores middage om aftenen består af nogle få vigtige elementer: et kød, en grøntsag og et korn. Denne grundformel har mange former og kan spores i en række forskellige retter. På sin mest gennemsigtige måde er det en middag med en pande som vores Chicken Bog eller Simple Whole Chicken med ristet broccoli-champignon ris. Lidt mere påklædt kan det være et måltid, der er værd at spise, ligesom vores italienske gryn og grønne med trukket svinekød og svampe. Det antager ofte regional flair; i New Orleans er du sikker på at finde rejer og Okra Gumbo serveret over en generøs seng med basmatiris. Udskift proteinet baseret på ugen eller udskift grøntsager baseret på sæsonen; disse omhyggeligt sammensatte kød-, veggie- og kornretter kan tilpasses fuldstændigt.
I det mindste i syd kan man ikke undgå at forestille sig, at denne måltidstruktur stammer fra den meget elskede tradition for kød-‘n & apos; -tree , hvor dit valg af kød og tre sider med komfort-mad, serveret buffet-stil, kræver lidt påklædning. Selve konceptet med kød-'n & apos; -tri inkorporerer den sydlige dedikation til at servere et afbalanceret måltid, hvor siderne tildeles lige stor vægt og hensyn som hovedretten. Og i syd er der ikke noget korn, der tjener mere opmærksomhed end korn.
Fra salte til søde, fra morgenmad til middag, har sydboere drømt om utallige måder at servere dette enkle korn på. Ofte afskrevet som kedelig eller kødfuld i andre dele af landet, har grits fundet et unikt hjem i syd, hvor både kokke og hjemmekokke behandler deres grits med den største kærlighed og omsorg - og masser af smør.
Hvad er Grits?
Korn er lavet af malet majs, og du kan finde dette korn i mange forskellige sorter. Du finder gule korn og hvide korn; øjeblikkelige gryn og hurtige gryn; stenmalet korn og hominy korn (lavet af majs, der er nixtamaliseret). Samlet set har korn en tyk, grovmalet tekstur i modsætning til majsmel (som ofte bruges i bagværk som majsbrød).
Hvad er Polenta?
Ligesom korn er polenta også lavet af malet majs. Så hvad er forskellen mellem gryn og polenta? Dette spørgsmål er forankret i arv og kultur. Mens italienerne har hævdet mestring over polenta, kalder sydboere grits alle deres egne. Bortset fra denne kulturelle skelnen er der to faktorer, der adskiller korn fra polenta: majstypen og -strukturen.
Mens korn kan fremstilles med gul majs, hvid majs eller hominy, er polenta typisk lavet med gul majs. Med hensyn til tekstur kan malet majs variere meget i konsistens. Kornmel har den fineste struktur, hvilket gør det til et populært valg til bagværk som majsbrød. Korn varierer i konsistens - øjeblikkelige korn har en finmalet struktur, mens stenmalet korn er tykkere og mere tandede - men generelt har korn en lidt tykkere struktur end majsmel, men er stadig løs nok til at danne en grødlignende konsistens, når den koges . Polenta er dog meget grovere end korn, ofte kogt til en tyk, risottolignende struktur eller endda formet til kager.
Polenta tjener bestemt sin plads i vores kulinariske rotation - prøv vores Tomat 'n & apos; Oksekød med polenta skorpe - men grus hævder en særlig plads i vores sydlige hjerter. Madlavning til et publikum? Vores Deviled Grits er et sikkert publikum. Madlavning en familiemiddag om aftenen Vores rejer og gryn er en favorit hele tiden. Trang til noget sødt? Vores krydret græskargrus er hyper-sæsonbestemt og hvirvlede med dejlig græskarsmag. Uanset måltid eller lejlighed, vil du sandsynligvis finde korn på ethvert sydligt bord.