Hoppin 'John SoupHoppin 'John Soup | Kredit: Foto: Johnny AutryHoppin & apos; John er et program på sydlige menuer. Normalt tjent som side til et hovedret, er det - i enkle vendinger - en blanding af ris og sorte øjne. Men vi forsikrer dig: det er meget mere end det.
Historie & tradition
Teknikken til at tilberede ris og bønner sammen blev bragt til syd ved hjælp af slaver afrikanere bragt til Amerika i det 19. århundrede. Det blev hurtigt en hæfteklammer i antebellum madlavning.
I begyndelsen af det 20. århundrede blev skålen forbundet med nytår og velstand. Selvom den nøjagtige oprindelse af denne tradition ikke er kendt, er den mest sandsynlige historie, at slaver ville have perioden mellem jul og nytår, da ingen afgrøder voksede på det tidspunkt.
Forbindelsen til lykke er også ukendt, men det er blevet sagt, at ærterne selv repræsenterer mønter, eller at de symboliserer voksende velstand, fordi de svulmer op, når de koges. Hoppin & apos; John blev og er stadig spist med collard greener, der siges at symbolisere papirpenge samt majsbrød, der repræsenterede guld. Nogle familier øger potentialet i deres Hoppin & apos; John ved at placere en øre under skålen, når de serverer den.
Hoppin 'John Ingredients
Selvom du vil støde på mange variationer på den historiske skål, er de ikke alle skabt ens. De fleste sortøjede ærter, ris og svinekød, der sælges i dagligvarebutikker i dag, er efterkommere af modifikation efter modifikation, der har neutraliseret de distinkte, subtile smag, der var nøglen til at skabe den mindeværdige skål fra antebellum-æraen. Derfor, hvis du fulgte opskriften som dikteret i kogebøger fra det 19. århundrede, ville du sandsynligvis ikke være imponeret.
Som altid, når du har en skål, der skal fremhæve ingrediensernes enkelhed, er kvaliteten af ingredienserne altafgørende. Og de originale opskrifter til Hoppin & apos; John blev lavet med kun tre:
- Carolina Gold langkornet ris: en delikat ikke-aromatisk ris, der producerer bløde, individuelle korn, når de koges. Denne sort siges at have en renere, sødere smag; en overlegen mundfølelse og en større sammensætning af næringsstoffer end moderne langkornet ris.
- Sea Island Red Peas : en række arvearter (en slægtning til den sorte øjne), der koger til en sød, cremet gryderet med fed smag.
- Svinekød: ikke den flashhærdede slags fra frysegangen; vi taler om den slags, der er blevet helbredt i flere dage, så det kan give den signaturrøgede, salte smag.
For at opleve og værdsætte ægte, Hoppin & apos; John, du vil komme så tæt på disse originale ingredienser som muligt, fordi ingrediensernes kvalitet påvirker det endelige resultat dybt.
Madlavningsmetode
I moderne Hoppin & apos; John opskrifter, oftest, ris og bønner er lavet separat. Dette giver dig dog ikke mulighed for at opnå den rige smag, som skålen er beregnet til - og ærligt talt, hvad der får den til at skille sig ud. SE: Klassisk Hoppin & apos; John Opskrift
Den vigtigste regel til fremstilling af Hoppin & apos; John skal koge alt sammen i samme gryde, indtil risen og bønnerne er adskilt. Dette forbedrer smagen fra bønner og kød uden at skulle tilføje en litany krydderier.