Tørrede sorte øjne er de ekstra præparater værd, fordi de har en mere tandlig struktur og kan stå op til lange tilberedningstider. Følg disse fire trin for perfekte sorte øjne hver gang.
1. Sorter dem
Nogle gange indeholder poser tørrede bønner (ja, sorte øjne er bønner!) Små sten. Sørg for at sortere dine sorte øjne og fjerne alt, hvad der ikke hører hjemme derinde.
2. Blød dem
Du har brug for mindst seks timer for at rehydrere de sortøjede ærter. Læg dem i en stor skål og tilsæt tre kopper vand til hver kop ærter. Dæk, anbring i køleskabet, og lad bønnerne suge i seks timer eller natten over.
3. Simmer dem
Kog dine bønner lavt og langsomt, ideelt i en langsom komfur. For ægte sorte øjne i sydlig stil, tilføj en røget skinkehock til din gryde. Kødet vil tilføre de sorte øjne med rig, røgfyldt smag og gøre en ydmyg bønne til et solidt måltid. Jazz dine bønner endnu mere op med tilføjelse af collards og søde kartofler. Eller lav den klassiske Lowcountry-skål Hoppin & apos; John . Sørg for at prøve vores chili-ristede sortøjede ærter lavet med dåse bønner.
4. Snig en bid
Sørg for at teste en sortøjet ært for at sikre, at de er kogte grundigt. En korrekt kogt sortøjet ærter skal være øm, men stadig have en bid, ikke grødet.
Hermetiserede sorte øjne er bedst i opskrifter, der ikke kræver langsom madlavning eller lang kogetid, hvilket kan gøre dem grødet. Hvis du bruger sorte øjne på dåse, skal du blot skylle dem i et dørslag for at fjerne væske fra dåsen samt overskydende salt. Så er du klar til at gå!