GheeÅben glasburk med Ghee | Kredit: Michael Grimm / Getty ImagesMød smørens eksotiske bror fra en anden mor: ghee. Ghee er en variation af klaret smør, der stammer fra Indien. Nu tager det det sundhedsbevidste USA med storm.
Ifølge MyRecipes , klaret smør er usaltet smør, der opvarmes forsigtigt, indtil mælkefaststofferne adskilles fra væsken og glider ned til bunden af gryden. Skum skimmes derefter hurtigt af overfladen, og her er! Flydende guld. Fjernelse af mælkefaststofferne giver smørret et højere røgpunkt, hvilket gør det ideelt til høje madlavningstemperaturer og forhindrer det i at ødelægge så hurtigt. Fuld offentliggørelse: det tilbyder ikke lige så rig smag sammenlignet med almindeligt smør.
Så hvad er anderledes ved ghee, og vigtigere, hvorfor skulle nogen overveje at erstatte det med det gode, ol & apos; gammeldags smør mor lærte os at elske?
Ifølge den registrerede diætist Hannah Burkhalter er ghee som klaret smør taget et skridt videre. Når der er lavet ghee, smøres smørret, indtil al fugtigheden fordamper, og mælkefaststofferne er brune lidt. Resultatet er den brunede, nøddeagtige og karamellignende smag og aroma ghee er kendt for. Som andre klarede former for smør har ghee en længere holdbarhed og et røgpunkt ved 375 grader, hvilket gør den ideel til sautering og sårning. Det kan nedkøles i seks måneder eller nedfryses i et år.
Endnu mere tiltalende, skriver Burkhalter, er ghees potentielle sundhedsmæssige fordele. 'Ghee er mere acceptabelt for dem, der har følsomhed over for lactose, fordi mælkefaststofferne er fjernet,' siger hun i sin MyRecipes-artikel . 'Når det er sagt, er det stadig lavet af mejeri, så de med mere alvorlige mejeriallergier bør rydde væk.'
Er du interesseret i at prøve det selv? Find ud af, hvordan du kan lave din egen ghee her .