Bortset fra nærmeste familie var min tidligste kulinariske træning under tv-vejledning fraBarfodet Contessa. I en alder af 12 hånede jeg efterligning af vanilleekstrakt og præstrimlet ost (i min mors ord 'Ina Garten havde skabt et monster'). Ikke desto mindre tog mine forældre mine 'ingrediensanmodninger' og slog dem videre til købmandslisten, så jeg kunne eksperimentere med opskrifter til familien.
Til sidst blev købmandslisten min købmandregning, og mine år på college lærte hurtigt, at et praktisk måltid var nødvendigt for at give rester, der kunne genbruges på forskellige måder. Når det drejede sig om et protein (andet end snesevis af æg i mit køleskab), var det at købe en hel kylling den mest økonomiske måde at købe kød på. Jeg befandt mig endnu engang stående på skuldrene af den barfodede Contessa.
En velstegt kylling er ligefrem ekstraordinær. Det giver rester, der kan bruges i næsten alt, og ærligt talt er det ugens mest lækre måltid. Den barfodede Contessa lærte mig først at fylde hulrummet med en citron, et hvidløgshoved og en håndfuld frisk timian - og at det er en forbrydelse at udelade grøntsager under fuglen for at stege i fedtet, der gengiver fra kyllingen i ovnen. Efter at have vant til dette hver uge eksperimenterede jeg - at bruge appelsin i stedet for citron eller dragon i stedet for timian eller fennikel i stedet for gulerødder. Nogle uger marinerer jeg hele fuglen i øl eller kærnemælk en dag før stegning. Disse erstatninger ændrede kødets smag subtilt, men jeg fandt ud af, at en korrekt ristet kylling kommer altid smukt ud.
Sådan ristes en kylling
Forvarm ovnen til 425 ° F. Lad fuglen sidde ved stuetemperatur i en time, før den steges. Jeg klapper fuglen tør og fylder hulrummet med et hoved hvidløg skåret i halvdelen, en slags citrus, en håndfuld frisk urt og masser af kosher salt. Skær derefter rodfrugter og kartofler og hvad som helst anden grøntsag, der lyder godt, og kast dem i lidt olivenolie med salt. Placer dem i bunden af en stegepande, placer fuglen oven på grøntsagerne med brystsiden opad. Pensl kyllingen med lidt olivenolie og steg den i ca. 1 time og 30 minutter, indtil et kødtermometer indsat i den tykkeste del af låret registreres ved 155 ° F. Derefter dækker jeg fuglen og lader den hvile i 20 minutter inden udskæring.