Madlavning 101: Golden HushpuppiesKredit: William Dickey / styling Rose Nguyen / mad styling Rebecca Kracke Gordon TIL fiskesteg og grillklammer, hushpuppies er gale e fra en dej med seks ingredienser, som tappes af skeer i varm olie til madlavning. Du kan selv lave dem - vi går igennem trinnene med vores tip og fotos. Så hvordan fik de deres navn? De var måske den oprindelige godbid (aka bestikkelse) for Fido. Legender fortæller, hvordan sydlige fiskere og borgerkrigssoldater først lavede de gyldne nuggets fra skrot bare for at smide til gøende og tiggende hunde med kommandoen 'Hush, hvalp.
Noter til madlavning
- Batteriet: Rør 10 gange rundt om skålen - lige indtil tørre og flydende ingredienser næppe kombineres. Overblanding forårsager en hård tekstur.
- Gryden: Brug en gryde, der er mindst 6 tommer dyb og passer til det største element på din kogeplade. Vores testkøkkener havde fremragende resultater, der stegte denne opskrift i både den nederlandske ovn med 6 kvarter, der er vist på fotografierne, og i en dyb stegepande. Vi prøvede også en elektrisk frituregryde med en temperaturkontrolhjul og fandt dejen fast i kurven, og temperaturen blev ikke varm nok til at stege hushpuppies korrekt. Så hold dig til den gammeldags metode til pot-on-a-komfur.
- Olien: En ren lineal placeret i gryden kan hjælpe dig med at bestemme linjen til en 2-tommer oliedybde. (Undgå at skimme; dejen skal nedsænkes i olien.) For at opnå gode resultater skal olien opretholde 375 °. For lavt, og hushpuppies absorberer olie, for høj, og det udvendige brænder, inden det indvendige er gjort. Planlæg at justere temperaturvælgeren på dit område lidt op eller ned under stegningen for at holde temperaturen på 375 °. Et slik / dybfedtstegetermometer (sælges nu i mange købmandsforretninger for omkring $ 5) er et must.
- Dråben: Du kan droppe dejen ved hjælp af to skeer i suppestørrelse sprøjtet med grøntsags madlavningsspray eller en 1 spsk mål is scoop.
- Flippen: Nogle gange vil hushpuppies vende sig om. Brug en skåret ske eller et stegeværktøj som vist nedenfor for at vende resten.
- Finishen: Hushpuppies laves normalt på det tidspunkt, hvor du tror, de måske har brug for at lave mad længere - når de uslebne buler eller høje pletter er rige gyldenbrune. Olie kan bruges til endnu et yngeljob, hvis det opbevares korrekt. Når alle hushpuppies er kogt, lad olien køle af grundigt. For at fjerne kogte partikler, sil olien gennem en fin trådnetfilter foret med cheesecloth eller et kaffefilter. Brug en tragt til at hælde olien i en tom vegetabilsk olieflaske eller en engangsplastikbeholder med låg. Mærk, dato og opbevar i køleskabet; brug inden for en måned.
Denne artikel er fra april 2005-udgaven af Southern Living.