Et af kendetegnene ved enhver fantastisk hjemmebagt kage er en fugtig, øm smule. Vi ønsker, at vores kager skal være mindeværdige, fordi de er spektakulære, ikke fordi de blev skuffende tørre eller tætte. Bagning behøver ikke at være hård, men det skal altid være tankevækkende. Disse tip og tip er smarte strategier for fugtige kager.
Brug dine ingredienser Klogt
Børst med simpel sirup
Mange professionelle bagere henvender sig til simpel sirup (lavet af lige store dele vand og granuleret opvarmet og omrørt, indtil sukkeret opløses, og derefter afsat til afkøling) for at hjælpe med at holde kagerne fugtige, indtil de er samlet og iset. Børst blot den afkølede sirup over toppen og siderne af den afkølede kage, og lad den sive ind, og brug kun nok sirup til at fugte kagen uden at vende den blød. Brug en ren, blødbørste wienerbrødbørste, der ikke ru op på kagens yderside.
Vælg Fresh Leavening
Fordi bagepulver og bagepulver varer længe, er det let for deres udløb at snige sig på os, især hvis vi ikke bager ofte. De fleste af disse produkter er nu mærket med friskhedsdatoer, og det lønner sig at kigge hver gang. En kage forbliver flad som en dårlig pandekage, når hævningen ikke kan gøre sit job. Tilsvarende skal kagedej gå ind i ovnen, og så snart den er samlet, så opskummere kan gøre deres arbejde i ovnen i stedet for at sprænge ud på bordpladen.
Vælg fedtfattigt mejeri
Medmindre opskriften angiver andet, viser de fleste kageopskrifter sig bedst, når de fremstilles med fedtfattige mejeriprodukter, såsom sødmælk i stedet for skummet og almindelig flødeost i stedet for reduceret fedt. Når du forbereder en kagemix, der kræver vand, skal du prøve at udskifte vandet med sødmælk. Når en opskrift kræver kærnemælk, skal du bruge kærnemælk. Mælk indstøbt med eddike eller citronsaft kan ikke erstatte den kulinariske magi i kulturer, der findes i ægte kærnemælk, uanset hvad du har læst eller fået at vide.
Lad æg og smør komme til stuetemperatur
Det er nogle af de ældste råd i kagebagningsverdenen, fordi det er sandt. Kagebatterier fungerer bedst, når æg og smør (og andre ingredienser, der er angivet i opskriften) har stuetemperatur, når de går i dejen. De smelter bedre sammen med mindre risiko for overblanding. Selvom vi ønsker, at vi kan skynde processen, når vi glemmer at sidde ting ud, såsom mikrobølger smørret eller lægger æggene i en skål med varmt vand, ender vi ofte med at smelte smørret eller delvist koge æggene, hvilket ændrer, hvordan de arbejde i opskriften, så den bedste måde at lade dem sidde ved stuetemperatur for at varme op alene.
Nå det rigtige mel
Hvis en opskrift kræver kagemel,Brug kagemel. Det er lavere i protein til alle formål, hvilket hjælper kager med at blive lette og bløde med en fin, tæt krumme. På den anden side lyder det som en god idé at erstatte mel til alle formål med kagemel i alle kageopskrifter, men det er ikke en jævn bytte og forbedrer muligvis ikke alle kager. At erstatte den ene i den anden kan påvirke forholdet og andelen af de andre ingredienser i opskriften og ændre, hvordan kagen bliver.
Vælg sukker i stedet for sødemiddelerstatninger
Sukker gør mere end at lave en kage sød, det påvirker strukturen. Sukkererstatninger kan ikke erstatte rørsukker i en kageopskrift uden risiko for at kompromittere kagens struktur. For den sags skyld gør brug af flydende sødestoffer, såsom honning eller ahornsirup, i stedet for tørt sukker også en forskel.
Dobbelt ikke ned
Hvis du har brug for et dobbelt parti kage, lav opskriften to gange i stedet for at fordoble dejen, eller tredoble eller endda højere multipler. Det er for let at forkert blande et stort parti dej, men vigtigere, hævning hæves ikke med samme hastighed som de andre ingredienser, så du vil næsten altid afslutte med under- eller over-syrne kager, der er tørre, sej og fuld af huller med en bitter eftersmag.
Betydningen af målinger og timing
Mål nøjagtigt
Bagning kan være kreativt, men det er vedholdende, især når det kommer til nøjagtige målinger, hvilket får nogle til at sige, at bagning mere er en videnskab end en kunst. Selvom bagning kan være ret kreativ, er det rigtigt, at andelen af hver ingrediens betyder noget, især mængden af mel, sukker og hævning, så en nøgle til fugtig kage er at måle omhyggeligt. (Sked f.eks. Tørre ingredienser i målekopper med jævne toppe og fej det overskydende væk med den flade kant af en kniv. Mål våde ingredienser i kopper med hældende tud.) Efterlad øjenkugler og tilfældige knivspidser i en gryde suppe eller andre opskrifter som du kan smage og tilpasse under hele tilberedningsprocessen. Det er svært at vurdere en kages succes, indtil det hele er gjort, og for sent.
Bland nok, men bare nok
Omrøring og piskning af kagedej længere end nødvendigt og instrueret i opskriften kan få kagen til at blive hård og tæt. Vær grundig, men blid. På den anden side skal du ikke springe over eller kombinere trin for at fremskynde processen. Hvert trin og teknik i en pålidelig kageopskrift, såsom at tilføje æg et ad gangen eller tilstrækkeligt flødesukker og smør, har et formål og gør en forskel. Når du bruger en standarmatur, skal du bruge padlebeslaget i stedet for trådpisketilbehøret til at blande kagedej.
Undgå for bagning
Selv den bedste opskriftsforfatter i verden har aldrig brugt din ovn, så bagetiden er et smart, pålideligt råd, men det er ingen erstatning for at bruge dine egne sanser til at bestemme, hvornår en kage er færdig. Kontroller altid med et tandstikker eller et tyndt metalspyd, der er indsat i den tykkeste del af kagen nær midten. Hvis kagen er dyb (f.eks. I en stor rørform), når en kort tandstikker muligvis ikke centrum, i hvilket tilfælde en tynd trådkageprøver eller streng af ubehandlet spaghetti er praktisk. Andre tegn er en kage, der springer tilbage, når den forsigtigt tappes ovenpå og begynder at trække sig lidt væk fra siden af gryden.
Afkøle det korrekt
De fleste kageopskrifter kræver, at kagen afkøles på et rist, så luft kan cirkulere under gryden, hvilket minimerer chancen for, at den varme kage sveder i gryden og gør den hård eller blød i bunden. Vi skal også være opmærksomme på den tid, opskriften fortæller os at lade kagen være i gryden, før vi vender den ud på stativet for at afkøle. Hvis opskriften ikke siger, hvor længe, så fungerer 10 minutter for de fleste kager.
Vær smart med dit udstyr
Vælg den rigtige panorering
De fleste kager bages i metalpander i stedet for glasbageretter, og de fleste af dem klarer sig bedst i en let, let metalfarve. Tyngre, mørkere pander (især dem med indviklet design) kan gøre en attraktiv kage, men resultere i tykkere, sejere kageskorpe og kanter. På samme måde kan engangspapir eller foliepander, der er populære valg til bagning af gaver, føre til tørre, overbagte kager, medmindre du holder øje med dem. Panstørrelse betyder også noget, så det er bedst at holde fast i den størrelse, der er angivet i opskriften. Det er fristende at fordoble eller tredoble en opskrift og nå ud til en enorm gryde, når du har brug for meget kage (i stedet for at lave to eller tre kager i almindelig størrelse), men at ændre størrelsen, formen og dybden på en gryde introducerer en hel vært af vanskelige variabler, der kan ødelægge en pålidelig kage.
Forvarm altid ovnen
Udtrykket forvarmning harkes tilbage til, da det engang var en indstilling på de fleste ovne, en der udløste et højt varmspray designet til at varme ovnboksen. (På de fleste ovne vælger vi nu simpelthen bage og lader ovnen tage den derfra, inklusive en automatisk forvarmningsperiode.) Udtrykket kan være arkaisk, men fremgangsmåden er lige så vigtig som nogensinde. Vi skal altid sørge for, at ovnen er varm og klar i god tid før vi forbereder dejen, hvorfor dette trin kommer først i de fleste kageopskrifter. At sætte kager inden ovnen er varm brune dem ofte for hurtigt, hvilket resulterer i hårde kagekanter, når den koger igennem til midten.