Sådan laver du de bedste brød-og-smør pickles

Brød-og-smør picklesKredit: Southern Living

Jeg vil bare plante to agurkeplanter denne sæson, det er alt hvad jeg har brug for, sagde du til dig selv. Du troede, at to små planter ville give dig lige nok agurker til at skære og terne i forfriskende salater eller blande sig i kølige og cremede supper - lige nok, men ikke for meget, ikke? Velsign dit hjerte. Hvis dine agurk vinstokke var noget der lignede min i sommer, voksede de hurtigt ud af deres tildelte haveplotter, sneg sig langs hegnet og viklede sig op og rundt om fuglefoderstolperne, samtidig med at de producerede flere agurker, end jeg nogensinde kunne forestille mig at bruge. Så hvad gør enhver god gartner, når de står over for for mange produkter? Du laver selvfølgelig pickles! Min mor ville lave fantastiske brød-og-smør-pickles hver sommer, og da jeg ikke havde hendes opskrift, fandt jeg en, som jeg syntes var sammenlignelig. Jeg købte nye låg, trak mine krukker ud og dåse til vandbad og fik travlt. Jeg er glad for at sige, at resultaterne var fantastiske, og - 25 pints senere - Jeg føler mig sikker på at dele et par tip, jeg har lært om, hvordan man laver de bedste brød-og-smør-pickles nogensinde.

Vælg skarpe, nyplukkede agurker

Mange picklers (dem, der syltede) foretrækker at bruge Kirby agurker. De har en tykkere hud, der kan stå op mod bejdsevæsken og forblive sprød længe efter at den er bevaret. Jeg havde plantet haven sort regelmæssig agurk, og de fungerede smukt. Hvis du dyrker din egen, skal du ikke lade dem blive for store, før de høstes, ellers bliver de bitre og har en tør struktur. Hvis du køber agurker, skal du springe de voksede agurker over i købmanden (voks forhindrer bejdsvæske i at trænge ind i agurken) og købe friske agurker fra landmændenes marked.

Brug syltet salt

Uanset om du laver hurtige køleskabsgurker, eller du kan dem, vil din opskrift lede dig til at marinere dine skiver agurker og løg i salt i flere timer. Regelmæssigt bordsalt indeholder iod og antiklumpningsmidler, der kan mørke syltede agurker og forårsage uklarhed i dine krukker. Brug i stedet syltesalt - undertiden kaldet konservesalt eller konserveringssalt - som er rent granuleret salt (natriumchlorid) og indeholder ingen tilsætningsstoffer. Beitsalt har også fine granulater, der gør det let at opløse det i en saltlage. Hold salt på salt i en lufttæt beholder væk fra fugt for at forhindre, at saltet klumper sig sammen.

Brug hvid eddike til det bedste udseende

De fleste brød-og-smør pickle opskrifter kræver hvid eddike med mindst 5% surhed. Da hvid eddike er en klar eddike (fremstillet ved destillation af majs og rug), vil det ikke ændre farven på syltede agurker. Æblecidereddike er et godt valg for mange syltede agurker. Det har en blød, frugtagtig smag, der passer godt sammen med krydderier. Cidereddike kan erstattes af hvid eddike med samme syreindhold, men med et forsigtighedsord: det mørkner de fleste frugter og grøntsager.

Bejdsning er en fantastisk måde at nyde sommerens produkter igennem året. En simpel opløsning af eddike, salt og krydderier er alt hvad du behøver for at lave en sprød og lækker syltede agurk.

Sådan bruges overskydende bejdsvæske

Hvis du har ekstra bejdsvæske efter at have fyldt krukkerne, skal du hælde den i en separat krukke og glæde sig! Her er fem måder at bruge den lækre løsning på:

1. Til saltning af løg, hvidløg, hårdkogte æg eller enhver blød grøntsag

2. Til mørning af kød (svinekød, kylling, bøf)

3. Til opfriskning af købt grillsauce

4. For at tilføje et strejf eller to til makaroni og ost og pimentost

5. Til drikke. Du har sandsynligvis set atleter drikker syltede juice på sidelinjen for at lindre kramper, ikke? Efter en dag med at arbejde udenfor i solen er bejdsevæske en god pick-up og hjælper med at genopfylde kalium og natrium. Husk at brød-og-smør-agurkvæske indeholder sukker, så vær opmærksom på, hvor meget du spiser.