ÆbletærteKredit: Mark Edward Atkinson / Tracey Lee / Getty ImagesBlandt de mange desserter sydlige bager denne sæson er en gylden, saftig æbletærte på alles top ti-liste. Hvis det er din tur til at bage en æbletærte, og tanken om at manipulere en gitterskorpe holder dig oppe om natten, skal du snakke og grøfte den øverste skorpe. En enkelt skorpe æbletærte er fantastisk, fordi den ikke behøver nogen udsmykning for at bevise, hvor smuk den er. Da de koger udækket, får æblerne en ristet smag, bager dem blødt og ømt med et strejf af sprødhed på kanterne. Hvis dette er din første æbletærte, eller hvis du bare ikke vil mase med en flettet skorpe, er her hemmelighederne ved at sømme en perfekt æblekage med en enkelt skorpe.
Vælg de rigtige æbler
Når du plukker æbler til tærtebagning, skal du bruge den samme, men proces, som du ville, når gør karamel æbler . De bedste æbler til bagning af en tærte er dem, der er faste og ikke falder fra hinanden under pres - du laver ikke æblemos, er du? Når det kommer til smag, skal du ikke gribe bare en sort. En kombination af søde og tærte æbler giver en mere afbalanceret tærtefyldning. Granny Smith og Jonagold æbler er populære tærtevalg, og Pink Lady, Gala og Honey Crisp æbler er ideelle søde valg.
Hold din dej kølet
Du vil have, at alle dine ingredienser skal være kolde, når du laver en hjemmelavet tærskorpe. Hvis det er en særlig varm dag, skal du smide alt (inklusive melet) i køleskabet, inden du laver dejen. Hvis fedtet begynder at smelte, når du skærer det ind i melet, skal du sætte det tilbage i køleskabet eller fryseren, indtil det strammer op igen. Smeltet fedt giver dig ikke luftig, flakket skorpe. Selvom du bruger en købt tærskorpe i en butik, skal du lade din dej køle af i mindst 15 til 30 minutter, før du ruller den ud.
Forbered påfyldningen
For at sikre, at æblepåfyldningen er saftig og smagfuld, skal du koge æblerne, inden du hælder dem i din skorpe. Det er vigtigt at lade fyldet afkøle til stuetemperatur, så luftlommer ikke ender i din skorpe. Nogle opskrifter vil lede dig til simpelthen at smide æblerne med sukker, lade dem sidde og blødgøre, så dræne væsken, før du tilføjer æblerne til tærskallen. Dette trin gør æblerne mere ømme og slipper af med overskydende væske, hvilket kan føre til en blød skorpe.
Børst inde i skorpen med ægvask
For at undgå en blød skorpe børstes et lag ægvaske ind over skorpen inden du tilsætter æblepåfyldningen. Æggevask skaber et beskyttende lag, der forhindrer æblens juice i at blødgøre skorpen.
Lag æblerne
Lad ikke din æblepåfyldning bare hældes ud af gryden i tærskal. Sked det ind og arranger æblerne jævnt, og sørg for, at der ikke er store huller, ujævne høje og luftlommer i påfyldningen.
Selvom du ikke bruger en topskorpe, kan du stadig tilføje visuel indflydelse på din tærte med nogle dekorative krympeteknikker.Se bagetiden
Da du ikke har en topskorpe at vrede over, skal du blot holde øje med æblerne. Når de er lækkert gyldne, og fyldet let bobler, skal du tage tærten ud af ovnen. Lad afkøle lidt før servering (hvis det er muligt) og tilsæt en klat is, flødeskum eller en kile cheddarost