Røget ribben med cola og kaffeKredit: Foto: Hector Manuel Sanchez; Prop Styling: MindI Shapiro Levine; Madstyling: Torie CoxDa jeg voksede op, troede jeg, at alle lavede deres egen BBQ-sauce. Længe før berømthedskokke og tv-udsendte grillkonkurrenceshow gjorde det populært, var grillning af bøffer og burgere et weekendritual med min far, og han startede altid med at lave en gryde med sin hjemmelavede BBQ-sauce. Bare for at være tydelig troede far, at det var grillet at koge noget kød over en åben ild. Jeg kan ikke huske, at han nogensinde skelnede mellem grillning - madlavning hurtigt over en varm flamme og grill - ved hjælp af en lav, langsom, timelang teknik. Så når jeg siger, at min far hurtigt grillede bøffer (kylling og endda hotdogs) over en varm ild, skal du bare gå med det, ok?
Som nogle mennesker har et talent for at fremstille ømme kærnemælkekiks uden at konsultere en opskrift, lavede far sin sauce fra hukommelse og smag. Han startede med at smelte en smørpind, derefter tilføjede ketchup, sennep, Worcestershire sauce, Tabasco sauce, sød syltet juice og andre ingredienser, jeg ikke længere kan huske. Sukker? Krydderier? Det afhængede sandsynligvis af hans følelse af eventyr den særlige lørdag formiddag. Det jeg kan huske er, at min far omrørte saucen, smagede, tilføjede lidt mere af dette eller det, og når det blev mægtigt fint, lod han saucen simre, da han gik ud for at forberede grillen. Den hjemmelavede BBQ-sauce var rig, lidt sød og lidt tangy, og gennem årene har jeg brugt mange sessioner på komfuret og forsøgt at duplikere den længe glemte opskrift.
At lave hjemmelavet BBQ-sauce er lige så let som at blande nogle få ingredienser i en gryde og derefter lade saucen simre. Tricket kommer i at finde den smagsprofil, der passer til din smag såvel som det kødskår, du forbereder. Når man tilbereder svinekød eller pølse, foretrækker mange mennesker en grundlæggende sennepbaseret sauce i Carolina-stil . Vil du have noget lidt sødere at skære på dine ribben, kylling eller oksekød? Du kan måske nyde denne ketchup-baserede søde-og-krydret grillsauce. En murkrukke er alt hvad du behøver for at ryste et parti af denne eddike-baserede BBQ-sauce, men læg det ikke over oksekød - denne sauce drysses bedst over trukket svinekød og ribben. Hvis du overhovedet har dvælet i grillcirklerne, har du hørt om Bob Gibsons Alabama White BBQ Sauce, en simpel mayonnaise-baseret sauce, der kan jazz op ethvert stykke kød fra grillet kylling til bryst.
Ved at lave din egen BBQ-sauce eller gnide kan du kontrollere ingredienserne og tilpasse smagsprofilen - skære ned på sukkeret, tilsæt lidt varme, gå stort på tang. Når du først har perfekteret din egen opskrift, køber du måske aldrig flasken igen.