Påske, jul eller enhver særlig lejlighed - for mange mennesker er et feriemåltid ikke komplet uden en smuk, krydret besat, sød og salt skinke som centrum. Når du voksede op, husker du, at mor trak en glinsende skinke ud af den varme ovn, men du tænkte aldrig meget over, hvor en skinke kommer fra, eller hvordan man skal købe en. Men nu er det din tur til at vælge en skinke, og du er overvældet af de forskellige udskæringer og typer. Her er en hurtig lektion om, hvad skinke er, og hvordan man vælger den rigtige til dit måltid.
Skinke kommer fra bagbenene og lårområdet af en gris. En hel skinke er et stort stykke kød, der vejer ca. 18-20 kg. Så de fleste købmandsforretninger sælger dem i sektioner. Skinke kan sælges både udbenet og udbenet. (Husk at opbevare hambonen til smagsupper, gryderetter og greens.) De tre mest almindelige stykker skinke er skaftenden, skinkeskaft og centerskive.
Skær af skinke
Butt eller mørbrad ende kommer fra den øverste del af benet. Denne ende indeholder lårbenet og bækkenbenet, som det kan være svært at skære rundt på. Det er en mere øm og smagfuld kødskæring og kan ofte være dyrere.
Skaft er den nederste halvdel af benet og er det snit, der er mest forbundet med en bagt skinke. Skaftskåret indeholder kun lårbenbenet, hvilket gør det lidt lettere at skære. Det er mere budgetvenligt, men kødet har en tendens til at tørre mere ud under madlavning.
Center Cut skiver er skåret fra midten af benet og sælges normalt i ½ - 1 inch skiver.
Påskemiddag med spiralskåret skinke og tilbehørKredit: Helen Norman; Styling: Carrie PurcellAlmindelige typer skinke
Når du handler, vil du bemærke, at der findes flere typer skinke. Følgende udtryk henviser til den måde, hvorpå skinke blev fremstillet, eller det område, hvor grisen blev opdrættet.
Sort skov. For at en skinke skal tjene navnet Schwarzwald, skal den produceres i Schwarzwald-regionen i Tyskland. Det er udbenet og meget magert. Rå skinke saltes og krydres derefter med en tydelig blanding af krydderier, hvilket giver Schwarzwald-skinke sin umiskendelige sorte ydre belægning under rygning. Når skinken er hærdet i et par uger, koldrøges den derefter. Schwarzwald-skinke har en intens salt smag.
Røget skinke . Denne skinke er normalt vådhærdet, hvilket betyder at den er saltet i en blanding af saltvand og krydderier og derefter røget. Disse skinke kommer fuldt kogte og er sikre at spise uden bagning først, hvilket betyder at de er klar til brug til sandwich og skinke salater. De er dog bedst, når de er opvarmet igennem. Denne type skinke kan også kaldes by skinke.
Country skinke . Dette er et populært stykke skinke, der indtages i det sydlige USA. Det er tørhærdet, hvilket betyder, at det er gnides med salt og krydderier, røget og derefter ældet i flere måneder eller endda år. Du kan finde landskinker mærket Virginia Ham eller Smithfield Ham. Virginia skinke er land skinke fremstillet i staten Virginia. En Smithfield skinke er også en Virginia skinke, men den er specielt produceret i Smithfield regionen i staten. Country skinke sælges normalt og forbruges i tykke skiver eller som en halv portion.
Spiral Cut . Forkogte, skiver i spiralformede skiver er perfekte, hvis du har kort tid eller ikke kan lide at mase med en udskæringskniv. Du kan varme dem op, men husk spiralskårne skinker har en tendens til at tørre ud hurtigere end andre skinker, så hold dem dækket af aluminiumsfolie, når de opvarmes.