Morgenmad har længe været udråbt som det vigtigste måltid på dagen. Sydlige kokke er enige om at have gode opskriftssamlinger til gryderetter til morgenmad, pandekager og rejer og gryn . Når de lærer at lave morgenmad, starter de fleste uerfarne kokke med en let ægopskrift, som røræg. Gør røræg virkelig tilføjelse af mælk blødere? Læs videre for fem måder at lave de bedste røræg på.
Gem mælken til dit kaffekrus
Æg af god kvalitet har ikke brug for mange ekstra ingredienser for at få dem til at skille sig ud. Hvis du har for vane at tilføje mælk eller fløde, mens du pisker æg, kan du stoppe. Nu. Mælk vil ikke gøre æg cremere, blødere eller strække skålen ud. Hvad mælken virkelig gør, er at fortynde æggens smag og gøre dem gummiagtige, farveløse og noget, der ligner det, du ville finde på en skolecafeteria. På spørgsmålet, om det er en god idé at tilføje mælk til røræg, siger Robby Melvin, Southern Living Test Kitchen Director sagde enkelt og utvetydigt: 'Nej.'
Kokke og hjemmekokke er begge enige om, at smør er det eneste mejeri, du har brug for, når du krypterer æg. Brug medium til lav varme og smelt en spiseskefuld eller to i bunden af gryden, indtil den er gylden (men ikke brun). Tilsæt derefter dine piskede æg og kog uden omrøring, indtil blandingen begynder at sætte sig på bunden. Træk regelmæssigt en spatel hen over bunden af gryden for at danne store ostemasser, indtil æg er færdige.
Knæk og visp i en separat skål
Nogle kokke kan lide at knække æggene direkte i gryden ved hjælp af en gaffel til at piske dem rundt om gryden. Ikke alene løber du risikoen for at få æggeskaller i gryden, ved at bruge denne metode til piskning vil kun resultere i en stribet krybning. Tag det ekstra skridt for at knække æggene i en skål og pisk godt for at kombinere dem. Dit færdige produkt bliver bedre på grund af din ekstra indsats.
SE: Dette er de bedste røræg, du nogensinde har haft
Brug en silikonspatel
En silikone eller varmebestandig spatel er det bedste værktøj til fremstilling af røræg. Metalspatler kan skrabe og ridse nonstick-belægningen på din gryde, og en træske kan bare ikke komme ind i hjørnerne af gryden, som en silikoneversion kan.
Lav og langsom er ikke kun for BB-Q
Røreæg skal koges langsomt over medium-lav varme. Noget varmere, og du vil have overkogte, tørre æg. Som andre proteiner fortsætter æg med at koge, når de er fjernet fra varmen, så fjern gryden fra komfuret, før de er færdige med madlavning. Den varme stegepande fortsætter med at koge æggene, når du overfører dem til et serveringsfad.
Glem ikke osten
Smuldret eller frisk strimlet ost smelter hurtigt (den pakket, forstukket ost smelter ikke godt); tilsæt det, når du har taget æggene af varmen, men inden de er færdige. Møre, friske urter såsom dragon, dild eller purløg smager også godt drysset over varme røræg. Sæt med salt og peber (hvis det ønskes), og nyd en plade med glatte og bløde æg, sans mælk.