Skålen på havkatFamilier fylder kabinerne på The Southland Restaurant i Sheffield for den stegte havkat. | Kredit: Gary ClarkTIL sk 10 personer i North Alabama, hvor de bedste findes havkat og forvent 10 forskellige svar. Uanset om det er filet eller hel, har dette sydlige ikon en hellig plads i lokalbefolkningen.
I min jagt gennem det øverste område af staten fandt jeg to hovedtyper af dej, tre forskellige slawbaser og nok variation på den vigtige hush hvalp til at holde mine hunde stille i lang, lang tid. Efter at have valgt mine favoritter, indså jeg, at de alle er i byer, der prikker USA 72 som bæltshak. I øvrigt kan min forskning muligvis have skabt et par nye huller i mit eget bælte.
Vi ses i Hollywood
At finde Hollywood er ikke så let som det lyder. County 213 sniger sig på dig, når du lynlåser langs USA 72 mellem Huntsville og Chattanooga. Selv efter du slukker, skal du muligvis stole på en lille retningsintuition for at finde Mud Creek Bar-B-Que.
Men enhver, du passerer, kan fortælle dig, hvordan du finder det. Selvfølgelig kan de kalde det Carver's eller Leck's. Siden Lester 'Leck' Carver åbnede den i 1946, drives restauranten nu af hans barnebørn. Mens navnet blev ændret, har familieopskrifterne været de samme. Store vinduer tilbyder det eneste her lige så godt som havkat: udsigt over den fredelige Mud Creek.
Mud Creek Bar-B-Que: 804 County 213, Hollywood, AL; (256) 259-2493. Batter: let, majsmel-baseret. Slaw: Den søde, mayonnaise-baserede White Slaw passer bedst til havkat, men de tilbyder også en sennepsbaseret Yellow Slaw. Hush hvalpe: buttery. Pladepriser: $ 6,10- $ 7,80, fileter; $ 5,25 - $ 6,50, hel.
En traditionel tag på havkat
Fra 1950'ernes æra med udskillelse, der udråber 'air-conditioning' til den afslappede, familiære atmosfære indeni, er Southland Restaurant stolt af sin tradition.
Medejer Linda Scott køber stadig sin havkat fra den samme gård, som hendes familie gjorde for mere end 50 år siden og dyppede den i smækkermel, som de gjorde.
For at være retfærdig kan jeg ikke nævne Southland uden at fortælle dig om, efter min mening, den perfekte afslutning på dit måltid: et stykke limonadetærte ($ 2,10).
The Southland Restaurant: 1309 South Jackson Highway, Sheffield, AL; (256) 383-8236. Batter: Den cracker-måltid-baserede dej gør den lys og skællende. Slaw: Med en eddike-og-sukkerbase er den sødere end forventet. Hush hvalpe: bløde og lette. Pladepriser: $ 5,25 - $ 10,50.
Ærlige Catfish Munch-Ons i North Alabama
Newberns & apos; s: Florence, AL; (256) 766-1626. Bedømmelse: Intet ekstraordinært, men jeg kunne virkelig godt lide, at det havde en solid pakke - god havkat, gode hush hvalpe og god slaw. Pladepriser: $ 6,25 - $ 8,50.
Walton's: Rogersville, AL; (256) 247-0696. Bedømmelse: God havkat, selvom det var en smule for salt efter min smag. Tre forskellige slaws, inklusive en varm sennepsbaseret, der med servitrice Ronda Rikards ord har 'en lille smule.'
Corner Cafe II: Nord for Firenze i samfundet St. Florian; (256) 768-0888. Bedømmelse: Dejlig, let havkat, men den mayo-baserede slaw var lidt suppe. Pladepriser: $ 6,20- $ 8,20.
Denne artikel er fra juni 2004-udgaven af Southern Living. Da priser, datoer og andre detaljer kan ændres, skal du kontrollere alle oplysninger for at sikre, at de stadig er aktuelle, inden du laver dine rejseplaner.