Selv-hævende mel
Vigtigt for kiks og lagkager er selvstigende mel lavet med en speciel type hvede, der er blødere og lavere i protein, hvilket hjælper med at producere bagere, der er mere ømme. Men det er ikke alt, hvad der er derinde. Selv-hævende mel indeholder også salt og lidt bagepulver for at hjælpe med at øge stigningen. Hvis du er i en knivspids, kan du lave dit eget selvstigende mel ved at kombinere 1 kop mel til alle formål, ¼ tsk finkornet salt (læg grovkornet salt i en plastik lynlåspose og knus det med en klub nødvendigt) og 1 ½ teskefuld bagepulver. Selv-stigende mel fra DIY giver dig ikke helt de samme resultater som den rigtige ting, men det vil være langt bedre end at bruge almindeligt mel til alle formål.
Kærnemælk
Der er intet som den cremede tang af kærnemælk, men hvis der ikke er en karton i dit køleskab, kan du gøre en anstændig stand-in ved at kombinere flydende mejeri med en syre. Mens mange opskrifter kræver en blanding af mælk med eddike eller citronsaft, siger vores testkøkken halv og halv og citronsaft giver dig den nærmeste tilnærmelse til den virkelige aftale. Rør sammen 14 spsk. (1 kop minus 2 spsk.) Halv og halv og 2 spsk. frisk citronsaft i en lille skål. Lad blandingen stå 10 minutter inden brug.
Majones
Uanset om du er en hertug eller Hellmanns fan, er dette krydderi en vigtig ingrediens i så mange sydlige retter, fra chokolade-mayonnaisekage til pimiento-ost. I nogle opskrifter - især dem, der ikke er bagt, ligesom dips og dressinger - kan du erstatte en lige stor mængde almindelig græsk yoghurt med fuld fedt med gode resultater. Naturligvis er yoghurt lidt tykkere og mere sur end mayonnaise, så du vil måske justere krydderierne lidt. Nogle kokke foretrækker at erstatte creme fraiche med mayonnaise, som også kan fungere i nogle opskrifter. Eller du kan prøve lige dele almindelig yoghurt og creme fraiche.