Asheville & s Wicked Weed Brewing aldrig planlagt at starte på en sur note. Oprindeligt skulle det bare være et lille mikrobryggeri, men i løbet af fem korte år er virksomheden eksploderet og udvidet til en restaurant, tre taproom og to brygningsfaciliteter. Nu tiltrækker de virkelig opmærksomhed med et af de mest alvorlige sure ølprogrammer i landet.
Ryan Guthy er medejer med sine forældre, Denise og Rick Guthy, og deres partnere, Ryan's venner Luke og Walt Dickinson.
Guthys startede i Californien, hvor de var nære venner med Dickinson-familien. Rick arbejdede for et firma, der støttede og forsendte og flyttede her for at åbne et østkystcenter. Han valgte at lægge det i Asheville, fordi han siger: 'Jeg ville have et smukt sted at opdrage mine børn på.'
BryggeribundetKredit: Robbie CaponetoRELATERET: Sydens bedste bryggerier 2017
Luke og Walt var begge hjemmebryggere, Ryan havde hovedfag i økonomi, og Rick vidste produktion. Så de fandt en Golfstation fra 1920 på Biltmore Avenue i hjertet af Ashevilles ølscene, på tværs af gaden fra Barleys Taproom & Pizzeria. De fokuserede især på dristige ølkystøl IPA'er og tilføjede en restaurant med en sæsonbestemt menu. Derefter blev Walt Dickinson interesseret i noget, der stadig er kantet, selv inden for håndværk: sure øl.
Baseret på belgiske lambics bruger sure øl alle mulige forskellige ingredienser, fra frugt til kaffe sammen med en aggressiv vild gær kaldet brettanomyces. Du kan få alt fra lettere bondegårdsstile (som tørre cider) til mørke øl med højt alkoholindhold (som bærere og stoute med en twang).
'Dette er øl møder vin møder cocktails,' siger Walt. 'Sur forbinder prikkerne. Vi konverterer vindrikkeren, der ikke kan lide øl. '
Wicked Weed 's vigtigste taproom og restaurant sammen med en flaskebutik og en ølhave fokuserer på det, de kalder' rene 'øl, mens deres nye anlæg, Funkatorium, huser en surølsbensal og et lager.
RELATERET: Sydens bedste barer 2017
Navnet, Wicked Weed, har ikke gjort ondt i den modkulturelle Asheville. Men det har virkelig ikke noget at gøre med 'det' ukrudt: I 1500'erne, da humlen, der blev brugt i Belgien og Tyskland, begyndte at bevæge sig ind i England, udråbte Henry VIII dem 'onde og skadelige ukrudt'.
'Det er en ægte ølhistorie,' forklarer Rick med glæde. 'Og det er let at sige:' Vi går til ukrudtet. '