Sydens bedste restaurant 2019: Commander's Palace



Fra de 25 cent martini jazzbruncher til Bananas Foster Flambé, kendetegnene for Kommandørens palads er kendt over hele verden, men historien om kvinden, der skabte dem mindre.



Frøken Ella Brennan, Commander's grundlægger,døde i maj sidste år, men hendes arv varer som en af ​​de mest uudslettelige i en by kendt for sine karakterer. Brennan begyndte at arbejde i sin brors restauranter lige ud af gymnasiet og tog naturligt liv i trykkogerkøkkener og sene nætter i det franske kvarter. 'Nogle piger gik i skole. Jeg gik til Lafitte, 'sagde hun engang om de sene nætter, hun brugte til at tale med kroens boheme stamgæster. Hun og hendes ældre søster Adelaide begyndte at genopfinde Commander's Palace i 1969 og satte i gang et havskifte i byens kulinariske kultur. Hun hyrede ikke kun Paul Prudhomme og senere en daværende 23-årig Emeril Lagasse til at lede kommandørkøkkener, men hun revolutionerede også gæstfrihedsindustrien som en kvindelig restauratør, da der næppe var nogen at tale om (og stadig ikke er nok) ). Stationeret midt i køkkenet, paraderer (bogstaveligt talt) mellem borde med et fuldt messingbånd eller dirigerede dagsarbejdet fra restaurantens frodige, palmehårede gårdhave, sad hun aldrig ved siden.

Louisiana: Commander's Palace Louisiana: Commander's PalacepbNew Orleans, Louisiana / b / p pa href = | Kredit: W. Rush Jagoe V

W. Rush Jagoe V.





Kommandørens navn var muligvis ikke ensbetydende med at starte, men Brennan blev det. Hendes banebrydende karriere var blevet mere værdsat lige før hendes død med den memoir, hun skrev sammen med sin datter Ti Martin og dokumentaren Ella Brennan: Kommanderende over bordet produceret af filmskaberen Leslie Iwerks. Men det lever mest håndgribeligt gennem Martin og Brennan's niece Lally Brennan, som nu leder Commander's Palace og holder hendes etos i live i hver spisestue og på hvert bord med ballontop. 'Mor troede, at du har en absolut forpligtelse til at være alt, hvad du kan være,' siger Martin, 'og du vil ikke være lykkelig, medmindre du gør det.'