Taste of the South: Peberost



Suppeopskrifter: Basil Tomatsuppe En mere veltilpasning af en cremet klassiker, denne opskrift tager tomatsuppe til det næste niveau med stegt okra og frisk basilikum. For et sydligt twist, serveres med | Kredit: Foto: Beth Dreiling Hontzas

Peberost Opskrifter



Ostepeber, grill, havkat og gryn - alle eksempler på ægte sydlige kulinariske ikoner. På trods af deres ydmyge begyndelse er de dixie-fødte perler blevet populære over hele landet. Indtast pimiento-ost. En kogebog, der indeholder en ægte pimientoostopskrift, endsige de mange regionale variationer såsom tilsætning af paprika eller jalapeño peber, er næsten umulig at finde; yndlingsopskrifter overlever ved hjælp af mundtlig tradition. Derfor forbliver populariteten af ​​denne unikke spredning stort set begrænset til stater under Mason-Dixon-linjen, hvor den indtager sin plads som en sydlig delikatesse.

RELATEREDE:





'Jeg har sjældent mødt en ikke-sydlig, der vidste, hvad det var,' siger romanforfatter og Reynolds Price fra North Carolina. Men når de ukendte har en chance for at prøve pimiento-ost, tilføjer Reynolds: 'De tager det ved kontakt.'

Hvad er peberost?
For de uindviede er det lidt mere end revet ost, hakkede pimiento peberfrugter og lidt mayonnaise. Men til de fans, der rangerer pimiento-ost ​​lige ved siden af ​​koldstegt kylling og deviled æg som væsentlige ting ved enhver ordentlig landspicnic, er det meget mere. For hengivne bliver pimiento-ost ​​et must-have - hæve en almindelig grillet ost til noget himmelsk og dramatisk hæve baren for cheeseburgere og omeletter.



Hvilken ost er bedst for Pimiento-ost?
Beundrere er enige om, at skarp cheddarost er pimientoosts rygrad. Mayonnaise af høj kvalitet, såsom Hellmann's eller Duke's, er også en given. Men her er meningerne, der begynder at forkæle sig. På spørgsmålet om tekstur deler den sydlige kogebogsforfatter James Villas almindelige spørgsmål, som om osten skal rives eller moses? Hvis revet, groft eller fint? Hvis mashed, er gaffelen eller den moderne fødevareprocessor det bedste værktøj?

I vores søgen efter den endelige blanding bad vi Senior Food Editor Mary Allen Perry om hendes hemmelige pimientoostopskrift. Hun accepterede, men indrømmede: 'Min opskrift var oprindeligt den af ​​min oldemor Kersh, der levede indtil hun var 98 år gammel - slank, pæn og frygtløs for fedtindhold.'

Mary Allen trak på barndomsminder for at optage denne fantastiske formel. Så uanset om du bruger pimiento-ost ​​til at fylde selleripinde eller til at sprede på kiks eller et stykke af dit yndlingsbrød, skal du være sikker på denne fantastiske version og dens variationer.



Grundlæggende peberostopskrift
ingredienser
1 1/2 kop mayonnaise
1 (4 oz.) Krukke ternet paprika, drænet
1 tsk. Worcestershire sauce
1 tsk. fint revet løg
1/4 tsk. malet rød peber
1 (8 oz.) Blok ekstra skarp cheddarost, finstrimlet
1 (8 oz.) Blok skarp cheddarost, strimlet

Rør de første 5 ingredienser sammen i en stor skål; omrør ost. Opbevares i køleskab i op til 1 uge.