Det er altid en god ide at have en kasse med din yndlingskageblanding bag på dit spisekammer - især i nødstilfælde. Du ved, de tidspunkter, hvor du, hvor ingen fortalte dig, at skolebagssalget er i morgen, eller venner kommer over til middag i aften, og du har glemt at bede dem om at medbringe dessert, eller det er en regnvejrsdag, og du har brug for et projekt til optage børnene, før de gør dig vanvittig, eller du bare virkelig, virkelig har brug for et stykke kage LIGE NU.
Boxed cake mix er kommet langt siden vores bedstemødre og mødre lavede dem, men de kan altid bruge lidt ekstra hjælp i smagsafdelingen. Og den enkleste måde at få en kagemix til at smage endnu bedre er at ændre fedtet. Derfor erstatter jeg altid en lige stor mængde smeltet smør med vegetabilsk olie, hvilket der typisk kræves på kageblandingsboksen. Smeltet smør tjener det samme formål som olie, samtidig med at det tilføjer rigdom og dybde til kagen. Usaltet smør er det bedste valg, medmindre du har en salttand som mig og foretrækker desserter med lidt ekstra salt for at afbalancere sødmen. I så fald kan du bruge saltet smør.
Uanset om du smelter smørret i mikrobølgeovnen (min foretrukne metode, fordi det er hurtigere) eller på komfuret, skal du sørge for at lade det køle af til stuetemperatur, før du tilsætter det til kagemixen, sammen med æg og vand.
Hvis du ikke allerede erstatter smør med olie, når du laver en kageblanding i boks, så prøv det, og du vil blive overrasket over resultaterne.