Uanset om du kender dem som chitlins eller chitterlings - de fleste sydlige har en stærk mening om denne regionale skål. Lavet af tyndtarmen hos en gris, chitlins er normalt kogte eller stegte, afhængigt af hvad din bedstemor voksede op på. Et tydeligt kendetegn ved denne interessante skål er lugten. Når du tilbereder chitlins, ved alle inden for en radius af fem kilometer, hvad der foregår. Med en kogende duft, der minder om gamle affaldsdåser, tager det normalt et stærkt nostalgisk træk for at få dig til at hjælpe en af disse kogte svinetarme på din tallerken.
Før vi viste dem, hvad der var inde i skålen, bad vi vores yndlings sydlige børn om at prøve at gætte, hvad der var foran dem. Mens flertallet var enig i, at de ikke kunne lide den måde, det lugtede på, kom børnene med temmelig opfindsomme gæt om, hvad det var. Et par søskende gættede hunde- eller kattefoder, og en lille dreng udbrød: 'Det lugter af blæksprutte og vandmænd!'
Da de smagstestede, kunne de fleste af vores sydlige børn ikke lide det, der var foran dem - selvom de stadig ikke var helt sikre på, hvad det var. En bror fortalte sin søster, at hun ville få 'heebie-jeebies', hvis hun prøvede det, men en anden dreng sagde, 'Det er godt!' og tog en anden bid. For det meste modtog vi dog et kor af & apos; Ewws & apos; og kneb. Da vi fortalte dem, at det var chitlins (og forklarede, hvad chitlins var!), Sagde selv de børn, der kunne lide skålen, at de ikke planlagde at spise det igen. Men der var en lille fyr, der måske holder hukommelsen om chitlins i live:
'Jeg kan stadig godt lide chitlins lidt.'