Braised kyllingelår med langsomt kogt MarinaraKredit: Greg Dupree; Prop Styling: Kay E. Clarke; Madstil: Emily Nabors HallNår friske sommertomater er på sit højdepunkt, kan det være fristende at spise dem i dusinet. Men når du har maksimeret det sandwich , salater, salsaer og andre tomatopskrifter, er det en god ide at bevare noget frugt til fremtiden. Og konservering er ikke den eneste måde at gøre det på. Når de er ordentligt klaret, fryser tomaterne også godt. Her er vores testkøkkenes foretrukne måde at fryse tomater på og holde deres smag og farve lyse:
Forbered
Brug en parringskniv til at fjerne tomatens stilke; kassér stilkene.
Blanch
Kast tomaterne i en gryde med kogende vand i 15 sekunder, hvis de er modne. Hvis de er modne, skal du placere dem i kogende vand i 30 sekunder. Tøm tomaterne i et dørslag og overfør dem til en stor skål (eller vasken) fyldt med isvand.
Skræl og frø
Når tomatene er afkølet, skal du bruge en parringskniv til forsigtigt at fjerne skindene fra tomatene. De skal let glide af. Skær tomaten i halve og brug en ske til at øse og skrabe frøene ud af kødet. Kasser frøene.
Fryse
Skær tomaterne som ønsket og læg dem på et pergamentforet bageplade. Læg bagepladen i fryseren, og frys i 30 minutter, eller indtil den er solid. Overfør de frosne tomater til en lynlås frysepose og mærk posen med datoen. Frys op til 1 år. Du kan også purere tomaterne og lægge dem direkte i fryseposen.
For at bruge det skal du blot optøe de frosne tomater i køleskabet natten over eller på køkkenbordet i en time eller deromkring. Den eneste ulempe ved at fryse tomater er, at du ikke kan spise dem som de er, efter at de er optøet. Ligesom andre typer produkter med højt vandindhold skal optøede tomater bruges i kogte opskrifter, som saucer eller supper.