Årsagen æggeblommer er forskellige farver



æggeblomme Kredit: Vadym Zhuravlov / EyeEm

Tag en chance på disse fritgående gårde kyllingæg i købmanden, og du vil bemærke, at æggeblommer ofte er meget tættere på orange end gule. Men hvad tegner sig for forskellen?



Watch: 4 måder til perfekte æg med Blackberry Farms

Hvad er der i en æggeblomme?

Blomsten udgør kun en tredjedel af æggets samlede vægt og indeholder 75% af æggeblommenet ægs kalorier. En kompleks pose med proteiner og fedt indeholder æggeblommen også det meste af jern og A-vitamin, der findes i cellen. Alle disse næringsstoffer skal komme et eller andet sted, og en høne får dem fra forskellige kilder - her ligger mysteriet med de forskellige blommerfarver.





Fra gul til guld

For en æglæggende høne gælder ordsproget 'du er hvad du spiser' mere for de æg hun producerer end for sig selv. I Harold McGees bog Om mad og madlavning , vi lærer, at en høne hvert år 'omdanner otte gange sin kropsvægt til æg' ( McGee 73 ). Derfor har det, som en kylling spiser, en utrolig indflydelse på sammensætningen af ​​de æg, hun lægger.

Kyllinger, der spiser planter med en højere koncentration af visse pigmenter (kaldet xanthophylls) producerer æggeblommer med en dyb orange farve. Disse æg er ikke mere nærende end æg med en lysegul æggeblomme, de indeholder bare mere farvepåvirkende komponenter fra hønsens foder. Kyllinger, der får lov til at strejfe, har tendens til at finde og fortære planter med disse pigmenter (som lucerne), men kyllingefoder lavet af majs vil ofte have en lignende effekt. Nogle landmænd, der er forpligtet til at sælge æg med dybe farvede æggeblommer, vil endda fodre deres kyllinger med morgenfrueblomster for at sikre, at æggeblomfarven er lige rigtig. (At prise et æg med en lysere æggeblomme er ingen ny praksis - landmænd i Italien har i århundreder tilpasset deres kyllingefoder til at sælge æg, der er en gulfarver pasta .)



Næste gang du knækker et æg op og observerer midten af ​​farven, kan du være sikker på at uanset farve, høster du ernæringsmæssige fordele ved en hårdtarbejdende kylling.

Hovedkilden til denne artikel er Om mad og madlavning af Harold McGee (Scribner, 2004).