Er dette nogensinde sket med dig: Du har planer om at lave chili eller lasagne på en dag eller to, så du lægger et frossent pund oksekød i køleskabet for at optø. Derefter ændres dine planer, og du spekulerer på, hvad du skal gøre med det nu optøede kød. Er kødet stadig lyserødt eller? bliver lidt grå ? Er det stadig frisk, kan du genopfaste det, eller skal du gå videre og tilberede det? At være opmærksom på fødevaresikkerhed er afgørende, når du håndterer kød. Bakterier samles på de udsatte overflader af kød, og malet kød er næsten hele overfladearealet. Endnu vigtigere er, at alle bakterier, der måtte have været til stede på den oprindelige udskæring, cirkuleres gennem kødet, når det først er malet. Dette kan give potentielt skadelige bakterier et betydeligt forspring, men det betyder ikke, at du ikke kan tø og genfryse oksekødet.
Sådan genindfryses optøet oksekød
Ifølge USDAs fødevaresikkerheds- og inspektionstjeneste , hvis du tøede dit hakket oksekød i køleskabet, og det kun har været derinde i en kort tid (tre dage eller derunder), er det helt OK at genfryse det. Men når du fryser, tø, genfryser og derefter tø igen, mister kødet fugt ved hvert trin, og du vil muligvis opdage, at strukturen ændres. Reserver dette kød til supper og gryderetter om ugen, hvor tekstur ikke er så vigtig som det er i andre retter, såsom en grillet burger.
Sådan fryses kogt malet oksekød
Hvis du har resterende kogt hakket oksekød (tænk: grillet for mange burgere eller du har brunet og krydret det pund af optøet kød), kan du sikkert fryse det, så længe kødet er kogt helt - ingen lyserød i midten tilladt. Ligesom når du fryser tilbage råt kød, kan det frosne, kogte hakket oksekød have en anden konsistens, når det optøes, så brug det i supper og gryderetter. Efter kogning af kødet, drænes overskydende fedt af, lad kødet afkøle helt og derefter opbevares i fryser sikre beholdere i op til fire måneder.
Tre sikre måder at tø malet oksekød på
US Department of Agriculture anerkender tre sikre metoder til optøning af frosne fødevarer. Den bedste måde at tø hakket oksekød på er sikkert i køleskabet. Det er vigtigt at holde kød (alt kød, ikke kun hakket oksekød) koldt, mens det afrimes for at forhindre vækst af bakterier. Kog eller genopfrisk hakket oksekød inden for 1 til 3 dage. Hvis du trykker på for tid, kan du optø i mikrobølgeovnen eller i koldt vand. Når du bruger mikrobølgeovnen, skal du straks koge hakket oksekød, fordi nogle områder kan begynde at koge under afrimningen. For at optø frosne kød i koldt vand, skal du lægge kødet i en vandtæt plastpose og nedsænke, skifte vand hvert 30. minut. Kog straks. Genopfrisk aldrig malet kød, optøet i koldt vand eller i mikrobølgeovnen, medmindre du tilbereder det først.
Når indefrysning af hamburger er usikker
Husk: Opfrisk kun hamburger, hvis du har optøet den i køleskabet og opbevaret i køleskabet. Frys det aldrig igen, hvis du har udeladt det ved stuetemperatur for at optø (hvilket du aldrig skal gøre alligevel). Selvom du har optøet kødet i koldt vand eller mikrobølgeovnen, er det uklogt at genopfriske det; begge metoder giver bakterier tid til at vokse på områder af kødet, der er opvarmet over køleskabstemperaturen.