Bagning handler om videnskab. Jeg vil ikke forsøge at forklare, hvorfor ingredienser reagerer på at lave perfekt bløde souffléer eller forfærdeligt sprøde cookies, men det hele går tilbage til videnskaben. Videnskab er også grunden til, at visse opskriftsretninger virker underlige eller meningsløse. For eksempel kræver nogle bageopskrifter æg ved stuetemperatur. Du har måske ignoreret disse ord, men de er vigtigere end du tror. Hvorfor? Videnskab, selvfølgelig!
Da jeg ikke er nogen ekspertbager og jeg bestemt ikke er videnskabsmand, nåede jeg ud til en af vores Southern Living Test Kitchen-proffs, Sarah Epperson, for at lære hvorfor stuetemperaturæg er vigtige, når bagning af kager og andre søde godbidder.
I lægmandssæt, som jeg kunne forstå, 'blandes æg ved stuetemperatur meget bedre end et koldt æg,' sagde Sarah.
Det giver mening. Rumtemperatur eller blødgjort smør blander sig også bedre end koldt, hårdt smør. Når ingredienserne alle har stuetemperatur, blandes de let for at gøre en sømløs, jævn dej. Men der er en videnskabelig grund bag det hele.
Vores venner hos Real Simple Forklar det godt: 'Ved stuetemperatur binder æg, smør og mælk sig og danner en emulsion, der fanger luft. Under bagning udvider luften sig og producerer lette, luftige, jævnt bagte godbidder. '
Æg ved stuetemperatur er yderst vigtige i opskrifter, der kræver piskning af æg eller æggehvider, som f.eks. Engelmadskage. Kolde æg får ikke din batch af cookies til at smage eller se forfærdelige ud, men at tage lidt ekstra tid på at bringe dem til stuetemperatur giver dig blødere cookies.
Hvis du har tid til at dræbe før bagning, skal du blot lade æggene sidde på disken i ikke mere end to timer. Hvis du har travlt, er der stadig et par måder at bringe dine æg til stuetemperatur. Hvis opskriften kræver hele æg, skal du placere dem i en skål med varmt vand i 10-15 minutter, eller indtil de ikke længere er kølet ned. Sørg for, at vandet ikke er for varmt - du vil ikke have dine æg madlavning for tidligt.
Hvis opskriften kræver adskilte æggeblommer og hvide, skal du adskille dem i to små skåle, som du normalt ville gøre for opskriften. De adskiller sig mere rent, mens de stadig er kolde, så gør det først. Sæt derefter de små skåle i større skåle eller pander, der er fyldt med varmt vand. Hvis din opskrift kræver hele æg, kan du stadig bruge denne metode i stedet for at placere ikke-revnede æg i vand. Som vores venner på Food52 påpegede er skåle i rustfrit stål det bedste kar til denne metode, da rustfrit stål varmes hurtigere op end glas, men ikke holder på varmen, når du først fjerner det fra det varme vand. På den måde fortsætter dine æg ikke med at varme op, efter at du har fjernet dem fra vandet.
Hvis du nogensinde tænker to gange om, hvorvidt opskriftsinstruktioner virkelig vil gøre en forskel i det endelige resultat, skal du altid antage, at de vil. Selvom jeg ikke forstår videnskaben bag bagning, gør opskriftudviklere som vores Southern Living Test Kitchen Pros. Uanset om du laver et simpelt parti af Chokoladesmåkager eller en fabelagtig chiffonkage af kokosnød, det er umagen værd at lade æggene komme til stuetemperatur.