Top sydlige madhistorier fra 2016



McCrady Kredit: Chicago Tribune / TNS / Getty Images

2016 var et tumultår i verden, og det var også for sydlig mad. Fra varm sauce i vores poser til kokke på rulle, her er hvor vi spiste, og hvad vi lagde på det i år.



  1. Vi ved alle, at grill har et øjeblik, men 2016 tog kunsten at 'køen til nye højder. Fra Elliott Moss dybt røgfyldte svinekød fra Eastern Carolina ved Buxton Hall i Asheville , til det smeltende, perfekte bryst ved Hjemby Bar-B-Que i Brooklyn (ja, Brooklyn) har amerikansk grill aldrig været mere saftig eller efterspurgt.
  2. 'Top Chef', Bravo TV-juggernaut, kom til Charleston, og den nøje bevogtede konkurrence begyndte at blive sendt denne måned. Tom Colicchio, kokken og showdommeren, fortalte Garden og Gun, at denne mere end nogen anden placering dikterede maden. De otte deltagere inkluderer fem sydlige kokke, og deres første udfordring? Rejer og gryn, selvfølgelig.
  3. Raleigh-kokken Ashley Christensen stopper netop ikke: hendes nye kogebog, Poole & amp; s: Opskrifter og historier fra en moderne spisestue ramte hylderne i september til stor anerkendelse, og Bon Appetit kaldte hendes seneste sted i Triangle, Death and Taxes, hendes mest ambitiøse restaurant nogensinde. ' Denne måned kaldte Eater Pooles første restaurant i Raleigh, en af ​​de top 38 restauranter i Amerika. Gå efter den utroligt gode makaroni gratin.
  4. Ligesom Beyonce og en bestemt buksedragt iført præsidentkandidat havde vi varm sauce i vores tasker - og vi brugte den på alt. Fra håndværksmæssig varm sauce til god gammel Tabasco drænede vi flaske efter flaske. Vi tilføjede det til en kærnemælk saltlage til stegt kylling, til en peberost sandwich, til brunt smør til Vivian Howards grits og greener. Bedre oplag.
  5. Sean Brock meddelte i juli, at han lukkede McCrady & apos; s , restauranten i Charleston, der satte ham på vejen til national kokkestjerner. Men alt er i orden i den hellige by: Brock genåbnede McCradys i efteråret som en 18-sæders smagsmenurestaurant, der fyldte små tallerkener med nogle af hans yndlingsingredienser og retter, intenst gen forestillet. 'Denne menu er mig,' sagde han til Eater i september. I august åbnede Brock McCradys værtshus , rundt om hjørnet fra de nye McCradys, og fyldte sin menu med krævende komfortmad som svinekoteletter og sandwich med kalvekød.
  6. Tag det, Gotham: de bedste bagels i USA - og måske verden - fremstilles i Charlottesville, Va. Bodos bagels , kogt og bagt dagligt på tre almindelige baner i byen, er seje, men ikke hårde, betydelige men ikke for dejlige. De kommer i 10 varianter og står op til selv den største bunke med påfyldninger. New York kan have Black Seed og Ess-a-Bagel, men for den virkelig perfekte bagel, gå sydpå. Bring nogle tilbage til dine New Yorker-venner. De vil takke dig.
  7. 2016 var året, hvor madhaller fejede syd. Disse er ikke de fedtede madretningssteder, du hjemsøgte som teenager: nogle af Sydens største madnavne, fra Anne Quatrano til Hugh Acheson til Sean Brock, har udposter i haller i Dallas, Atlanta og snart i centrum af Birmingham. Og hvis du ikke har været der St. Roch Market i New Orleans, gå.
  8. West Virginians spiser en masse hotdogs. Det er det, som forfatterne Emily Hilliard og Emily Wallace fandt ud af, da de påbegyndte en 286-mils biltur for at spise statens bedste og værste hunde. West Virginia har mindst 350 hotdogssteder, skrev Hilliard til Gravy: 'Fra et første job til en første date er hotdogled ofte stedet for vigtige livs milepæle.' Chili er et must, sennep og løg er begge nødvendigheder - men slaw er op til debat.
  9. I et år med uro steg komfortfødevaren: Vi spottede kartofler, lavede cassoulet med majsmelboller og dyppede vores hjemmelavede bløde kringle i kreolsk sennepsdyp.