Mens Syden kan prale af en hel række førsteklasses restauranter og kulinariske destinationer, er det ingen hemmelighed, at sydlig kulinarisk tradition starter i hjemmekøkkenet. I Mamas køkken fik vi vores tidlige kulinariske uddannelser; stående ved hendes side lærte vi, hvordan man krymper en tærskorpe, hvordan man steger kylling til en smuk gyldenbrun, og hvordan man rører kanden med sød te på den rigtige måde. Spisekammeret var altid udstyret med et par valgfrie ingredienser (hvorfor var der så mange dåser kondenseret mælk?) - men det var mors køkken, og vi spillede efter hendes regler.
Der er nogle tricks, der bare kommer som instinkt til en sydlig kok; andre tager lidt prøving og fejl at mestre.chokoladeog karamel har notorisk givet os en smule hjertesorg, men når du først får teknikken lige, er slutresultatet ret sødt. En hjemmelavet kage er altid fyldt med lidt ekstra kærlighed.
Mens vi accepterer visse genveje i en knivspids (og ved hvordan man klæder kageblanding i boks hvis tiden kommer), laves ægte sydlig madlavning manuelt. Det er majsbrødsdej hældt i en varm stegepande eller frisk strimlet ost pisket i en dampende gryde. Det sande stempel på sydlig madlavning er, at det er hjemmelavet. (Husk den gang, Sally forsøgte at afvise hende købt peberost lige fra bunden? Ja rigtigt, søster, vi genkender Palmettos hvor som helst.)
Den gode nyhed er, at alle de år, der står ved mammas side og ser på hendes uddybede kyllingestænger, har betalt sig. Der er et par kulinariske hemmeligheder, der simpelthen er vævet ind i sydlænders DNA, tip, som mor gik sammen med sin værdsatte Rolodex (eller hendes 20-årige samling af Southern Living årlige kogebøger). Vi har afrundet nogle af de mest almindelige madlavningsfejl, du aldrig ville fange en sydlending ved at lave.
- Overblanding af pundkagedej. Hold det let og luftigt.
- Brug stuetemperatur smør til kiks eller skorpe. Det smør skal være iskoldt. ISKOLD.
- Brug præstrimlet ost til at fremstille pimientoost. Brug de ekstra fem minutter på at rive din egen cheddar.
- Sætte bønner i Texas chili. Vi hører ikke om bønner i vores skål o 'rød.
- Brænder karamel. Mor ville skamme sig.
- Lad ikke kød hvile efter madlavning.
- Rengøring af en støbejerns stegepande med opvaskesæbe. Mød vores lille bedste ven, støbejernsskraberen.
- Forvarm ikke stegepanden, før du tilsætter majsbrødsmør. Hældning af majsbrødsdej i en kold stegepande er som at træde ind i et iskoldt brusebad en vinterdag: Rundt omkring ubehageligt.
- Smide baconfedt ud (eller værre, hæld det ned i afløbet).
- Ikke bruner en roux, når du laver gumbo.
- Tilsæt en varm påfyldning til kold tærtej. Lad den hvalp køle af først.
- Glemmer at tilføje ost til gryden.
- Overfyldning af panden, når man steger kylling. Dette sænker olietemperaturen og resulterer i ujævn bruning; Giv de smukke trommestikker og ben plads til at trække vejret.
- Ikke belaste sovs. Klumpet sauce er en sikker måde at ødelægge Thanksgiving-måltidet på.
- Grib i håndtaget på en varm stegepande. Er du holdet viskestykke eller håndtag betræk?
- Madlavning i en usædvanlig støbejern stegepande . Hvis dette sker, bedes du underrette myndighederne.
- Brug AP-mel i stedet for kagemel, når du bager en lagkage. Kage er bogstaveligt talt i navnet. Få denne ret, folkens.
- Køb en karton med færdiglavet sød te. Mor vil bare ikke høre om det.
- Mangler mad. Sydlændinge er altid parat til at fodre et publikum og derefter nogle.
- Kører ud af Crisco.
- Smager ikke, mens du går. Der kræves kvalitetskontrol ved hvert trin!