Sådan Frost en kage som en professionel

Uanset årstid er en fantastisk lagkage kronjuvelen til enhver fest. På Southern Living , betragter vi os selv som eksperter inden for laget af lagkagen. Vi har bagt disse tårnhøje skønheder i årtier, og vi har lært masser af praktiske tip og tricks undervejs.

Her er en hemmelighed, som en sydlig værtinde måske ikke er tilbøjelig til at indrømme: Boxed kage kan være fantastisk. Vi vil altid opbevare en kasse med kageblanding for at være vært for nødsituationer - alt hvad der kræves, er en smule gussy-up for at omdanne til fugtige, bløde kagelag. Vi har et par tricks til at opgradere din kagemix i boks , men nøglen til at skabe en mindeværdig kagepunkt, der er værd at kende? Frosting som en professionel. Hvis du ved, hvordan du korrekt frost en kage, vil selv lag i blandingsboks se lige så godt ud som den virkelige, fra bunden af ​​aftalen.

Nøgen citronkage med blomsterkroneKredit: Foto: Antonis Achilleos; Mad Styling: Torie Cox; Prop Styling: Kay E. Clarke

Hvis du er en nybegynder med kagebagning eller bare ønsker at finpudse dine dekorationsevner, hjælper denne guide dig med at få tillid til dine frostingsevner. Føj dette til din grundlæggende bagefærdigheder , og du vil være godt på vej til wienerbrød perfektion.

Uanset om du laver en skønhed i flere lag eller et vidunder i et lag, deler vi alle hemmelighederne om, hvordan du fryser en kage. Der er masser af forskellige typer frosting derude, fra blank ganache til let, blød schweizisk marengs. I denne vejledning giver vi mest indsigt i arbejdet med smørkrem og flødeostglasur, to hæfteklammer i ethvert kagebagers repertoire.

Sådan forberedes kagelag til frostning

Første ting først: Gør dine kagelag klar til frost. Det er nøglen til at starte med kagelag, der er kølet helt ned; Ellers smelter din frosting, og kagelagene kan glide eller glide ud af plads. Hvis du har tid, kan du endda fryse dine kagelag, før du dekorerer; lad dem bare sidde i et par minutter på forhånd for at optø. At starte med meget kolde kagelag og trimme dem jævnt hjælper dig med at opretholde kagens integritet og struktur.

Før du begynder at stable dine kagelag, skal du trimme dem for at sikre, at de sidder lige oven på hinanden. Stacking af kuplede kagelag vil resultere i et uhyggeligt, topsy-turvy tårn; Brug en savtakket kniv (f.eks. en brødkniv) til at skære den hvælvede top af kagen og save frem og tilbage med lavt tryk i en langsom, jævn bevægelse. Brug skrotene til at lave kagepops (eller gem dem som en snack til dig selv - du fortjener det).

Sådan lagres en kage

Sæt dit første kagelag på kagestanden. Start med en fastere buttercream mellem dine kagelag for at give kagen mere struktur. Sked 1 kop frosting (til en 8-tommers kage; juster til mere eller mindre afhængigt af kagestørrelse) på kagelaget. Brug en lille forskudt spatel til at sprede frostingen til kagens kanter, og sørg for, at den er jævnt fordelt for at holde din kage i niveau. (For at få det pæneste udseende kan du bruge en rørpose til at cirkulere frost mellem dine kagelag.) Placer derefter endnu et lag kage - trimmet med siden ned - oven på frostingen. Gentag med eventuelle resterende kagelag. Når du først har tilføjet dit sidste lag, er det tid til at frost ud af kagen.

Sådan Frost en kage

Nu til den sjove del: Det er tid til at frost ydersiden af ​​din kage. Selvom det er vigtigt at udføre alle de tidligere trin godt, da dette giver grundlaget og strukturen til din kage, er det udvendige lag med frosting det, der adskiller amatører fra de professionelle. Der er mange stilarter, du kan tage, når det kommer til kagefrostning: Nogle foretrækker måske udførlige smørkremkrusninger, mens andre foretrækker et sparsomt, næppe frostet udseende (du ved måske dette som en nøgen kage: Vi har også tip til det).

Uanset froststilen, vil du først starte med en krummepels. Dette tynde, foreløbige lag med frosting spredes rundt om siderne og toppen af ​​kagens sæler i eventuelle krummer, hvilket forhindrer dem i at forstyrre det glatte udseende af det sidste lag med frosting. Krummepelsen giver et jævnt fundament at bygge på, når du frost din kage; tænk på det som limen, der forsegler i kagens fugtighed og tilvejebringer en barriere mellem kagelagene og den endelige smørkremskal.

For at påføre et smulderslag skal du bruge en forskudt spatel til at sprede et tyndt lag frost over siderne og oven på kagen. Glat med en stor forskudt spatel eller en bænkskraber. Når du har dækket hele kagen, skal du afkøle kagen i mindst 15 minutter eller op til 2 timer for at lade frostingen sætte sig. Fjern derefter din kage fra køleskabet, og udfør den samme bevægelse med lidt mere frost ved hjælp af en forskudt spatel til at dække hele kagen med et tykkere lag frost. På dette tidspunkt vil du bruge en lidt mere tyktflydende, smørbar frosting - flydende giver dig mulighed for at opnå en ren finish. Du kan tynde din buttercream ud med en lille mængde tung fløde (endda bare ¼ teskefuld).

Sådan pynter du en kage

Når det kommer til at dekorere din kage, er mulighederne uendelige. Dine kagedekorationer kan være så enkle eller detaljerede, som du vil. Hvis du leder efter inspiration, så tjek nogle af vores yndlingslagskager eller vores berømte hvide kager fra tidligere år.

For ekspert tip til dekoration af kager, talte vi med konditor Lauren Gavin , der har bagt bryllupskager i 7 år. Gavin bemærker, at nøgne kager - berømte for deres rustikke, men alligevel glatte udsatte kagelag - tegner sig for mindst 50% af alle ordrer.

'Den nøgne kage opnår færdigheden ved ikke-dekoration. Det handler ikke om, hvordan du sætter frostingen på, men hvordan du tager den af, 'siger Gavin. 'Brug en lige spatel eller en bænkskraber - du kan varme den op med lidt varmt vand, tørre den rigtig godt og bruge den til at fjerne noget af frostingen. Det eliminerer mange ufuldkommenheder i luftbobler uden at skulle presse ind i dine kagelag og rive dem op. Rengør dit værktøj med hvert slag, du tager smørkrem væk. ' Dette giver dig en ren skifer at arbejde på. Hvis du leder efter en opskrift, er vores citronnøgne kage med en blomsterkrone lige så elegant som den bliver.

For at lave afslappede, ubesværede frostswoops (som det ses i vores Butter Toffee-Pecan Layer Cake), skal du bruge en lille offset spatel eller en ske til at indrykke og skabe bølger i frostingen. Vi elsker at anvende schweizisk marengs buttercream i spackle-lignende bevægelser rundt om kagen.

Kageudsmykningsartikler

Med hensyn til værktøjer har du ikke brug for meget for at dekorere en kage smukt. Rørposer kan være nyttige, især når der er frost mellem dine kagelag, men alt hvad du virkelig har brug for for smukt at frost en kage er en stor forskudt spatel eller bænkeskraber . 'Et roterende kagestativ er virkelig rart, men hvis du ikke har noget lignende, kan du vende en kagefad i en størrelse mindre og dreje brættet, som kagen sidder på,' rådgiver Gavin.